格鲁吉亚烤肉串

在格鲁吉亚，姆茨瓦迪被认为是烤肉串的原始形态，其渊源很可能早于后来从高加索地区传开的俄语词「shashlik」。在传统的格鲁吉亚宴席「苏普拉」上，姆茨瓦迪占据核心地位——不是简单的肉类配菜，而是这顿饭的高潮，通常伴随着由塔玛达（宴会祝酒主持人）主持的仪式性祝酒。 这种简单的做法在格鲁吉亚被视为对肉的尊重，而非偷懒。格鲁吉亚人常常坚持认为，好的肉不需要复杂的腌料，只需要盐、胡椒和恰到好处的火——通常是葡萄藤木的余烬，之所以特意使用它，是因为这个国家有着数千年的酿酒传统，修剪葡萄藤剩下的木材本来就十分充足。