Mtsvadi
Na Geórgia, o mtsvadi é considerado a forma original da carne grelhada em espeto, com raízes que provavelmente antecedem o termo russo "shashlik", que se espalhou depois a partir das regiões caucasianas. Numa festa tradicional georgiana, a supra, o mtsvadi ocupa um lugar central — não como um simples acompanhamento de carne, mas como o ponto alto da refeição, muitas vezes acompanhado de brindes rituais conduzidos pelo tamada, o mestre de cerimónias da mesa. A simplicidade da preparação é vista na Geórgia como sinal de respeito pela carne, não falta de esforço. Os georgianos costumam insistir que uma carne boa não precisa de uma marinada complicada, apenas sal, pimenta e o fogo certo — normalmente brasas de sarmentos de videira, usadas precisamente porque o país tem uma tradição vinícola milenar, e a madeira sobrante da poda das vinhas estava de qualquer forma disponível em abundância.
Sem marinada pesada — só sal, pimenta e cebola
Carne boa não precisa disfarçar o sabor, só um tempero simples
Tradicionalmente grelhado sobre brasas de sarmentos de videira
A madeira de videira queima de forma uniforme e dá um fumo sutil e floral
Pedaços grandes, cortados com uma camada de gordura
A gordura derrete na grelha e mantém a carne suculenta
Servido enrolado em lavash, com tomate e cebola crua
O pão absorve os sucos, e a frescura corta a riqueza da carne
Ingredientes 4 porções
- 1kg de pá ou pescoço de porco, em pedaços grandes
- 2 cebolas, em rodelas, divididas
- 2 col. chá de sal
- 1 col. chá de pimenta preta moída
- 3-4 folhas de louro
- Espetos de metal ou de madeira hidratados
- Lavash ou pão achatado, para servir
- 2 tomates, fatiados, para servir
- Molho tkemali, para servir
Como preparar
- 1CORTE A CARNE: corte a pá de porco em pedaços grandes e uniformes, deixando uma camada de gordura para suculência.
- 2TEMPERE SIMPLES: misture a carne com o sal, a pimenta, metade da cebola e as folhas de louro, deixe descansar à temperatura ambiente por 1-2 horas, ou no frigorífico durante a noite.
- 3ENFIE NOS ESPETOS: enfie os pedaços de carne apertados nos espetos, alternando ocasionalmente com rodelas de cebola.
- 4GRELHE SOBRE BRASAS: grelhe sobre brasas de madeira quentes (tradicionalmente de sarmentos de videira), virando com frequência, até dourar por fora e ficar suculento por dentro, cerca de 15-20 minutos.
- 5DEIXE DESCANSAR: deixe descansar alguns minutos no espeto antes de servir.
- 6SIRVA: sirva enrolado em lavash, com tomate fatiado, cebola crua e molho tkemali.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
