Receitas de Geórgia
A cozinha georgiana se abre em torno da supra — jantares longos com brindes, nozes e romã. Khachapuri recém-saído do forno de barro, khinkali pinçados em trouxinhas pregueadas, ervas por todo o prato.
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Khachapuri
O khachapuri — literalmente pão de queijo — é o prato nacional da Geórgia, presente em cada mesa familiar e barraca de rua de Tbilisi a Batumi.
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Lobio
Lobio — a palavra georgiana para feijão — é um dos pratos mais antigos e mais amplamente preparados da Geórgia.
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Chakhokhbili
Chakhokhbili é um ensopado georgiano de frango cujo nome remonta à palavra para faisão — khokhobi — refletindo uma época em que o prato era feito com caça.
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Khinkali
Khinkali são os bolinhos nacionais da Geórgia — grandes bolsas de massa recheadas com carne moída de vaca e porco com cebola, coentro e pimenta, cozidas em…
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Kharcho
Sopa espessa de carne e arroz com pasta de noz e molho de ameixa azeda, temperada com khmeli-suneli.
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Mtsvadi
Espetos de porco simplesmente temperados, grelhados sobre brasas, servidos em lavash com tomate e cebola.
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Pkhali
Pasta fria de espinafre e noz moída com alho, decorada com sementes de romã.
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Ajapsandali
Guisado de beringela, pimentão e tomate, temperado com khmeli-suneli e ervas frescas.
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Satsivi
Frango escalfado coberto com molho espesso de noz e especiarias quentes, servido frio, tradicionalmente no Ano Novo.
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Badrijani Nigvzit
Badrijani nigvzit faz parte da fileira de entradas frias que abre um supra georgiano, o banquete cerimonial onde dezenas de pratos pequenos cobrem a mesa antes…
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Churchkhela
A churchkhela é feita na Geórgia há séculos, sincronizada com a vindima de outono, quando os lagares deixam barris de sumo excedente que de outra forma se…
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Ostri
Ostri significa «picante» em georgiano, e o ensopado faz jus ao nome — destaca-se como um dos poucos pratos da cozinha georgiana construídos em torno de…
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Shkmeruli
O shkmeruli tira o nome da aldeia de montanha de Shkmeri, na região de Racha, onde se diz que um cozinheiro local foi o primeiro a fritar frango na frigideira…
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Kubdari
O kubdari vem de Svaneti, a região montanhosa isolada no noroeste da Geórgia, onde as aldeias ficavam historicamente isoladas pela neve durante grande parte do…
Geórgia: os sabores que dão o tom
Geórgia: na sua cozinha, tudo assenta em legumes de raiz substanciais, creme azedo, endro e guisados de cozedura lenta. As 14 receitas reunidas nesta página apoiam-se precisamente nesses ingredientes do dia a dia, para que possa trazer esse sabor autêntico à sua cozinha sem andar à procura de produtos raros ou de equipamento especializado. Cada uma mantém as técnicas ao alcance de qualquer pessoa, sem nunca trair a forma como o prato é tradicionalmente feito.
O que pode cozinhar aqui
Percorra pratos como Khachapuri, Lobio, Chakhokhbili, Khinkali. Cada receita abre com uma lista completa de ingredientes já medidos e depois guia-o pelo método, um passo claro de cada vez, com os tempos de cozedura e a informação nutricional por dose, para que saiba sempre ao certo o que tem no prato. Quer procure um jantar rápido a meio da semana ou um prato para saborear com calma ao fim de semana, há aqui sempre algo que vale a pena cozinhar a seguir.
Leve Geórgia para a sua semana
Todas as receitas aqui vêm doseadas para uma família e encaixam-se sem esforço numa semana equilibrada: leves o suficiente para uma noite atarefada, generosas o suficiente para uma cozinhada descontraída de fim de semana. Geórgia na sua mesa: escolha algumas favoritas, junte-as ao seu plano semanal de refeições gratuito e nós reunimos todos os ingredientes numa única lista de compras organizada, para que cozinhar seja a única coisa que lhe resta fazer.