グルジア料理はスプラの食卓から開く——乾杯とクルミとザクロで長く続く夕食。土窯から直接出てきたハチャプリ、ひだ飾りのヒンカリ、皿のいたるところにハーブ。
ハチャプリ——文字通り、チーズパン——はジョージアの国民食で、トビリシからバトゥミまで、あらゆる家庭の食卓と屋台に欠かせない存在だ。
ロビオ — ジョージア語で「豆」を意味するこの言葉 — はジョージアで最も古く、広く親しまれている料理のひとつです。
チャホフビリはジョージアのチキン煮込みで、その名は「キジ」を意味するkhokhobi に由来し、かつて野鳥で作られていた時代を反映しています。
ヒンカリはジョージアの国民的餃子です——牛肉と豚肉のひき肉に玉ねぎ、コリアンダー、コショウを混ぜた大きな生地の袋を水で茹でます。
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