🍽️
🇬🇪 夕食 · ジョージア
ロビオ
ロビオ — ジョージア語で「豆」を意味するこの言葉 — はジョージアで最も古く、広く親しまれている料理のひとつです。赤インゲン豆は何世紀にもわたって南コーカサスの主食であり、この料理はジョージア料理の象徴的な風味を凝縮しています：砕いたクルミ、フェネグリーク、コリアンダー、ザクロ。日常の食卓にも、格式あるジョージアの祝宴スプラにも登場します。 クルミは細かく砕き、火を止めてから加えます。こうすることで煮汁にとろみをつけ、苦味を出さずに油分を引き出すことができます。酢はジョージア料理に特徴的な酸味をもたらします。上に添えるザクロの実と小ねぎは飾りではなく — 豊かでコクのある豆を引き締める、酸味と歯ごたえの重要な要素です。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 乾燥赤インゲン豆 500g（または400g缶詰 2缶、洗ったもの）
- 大きな玉ねぎ 1個（約200g）、ごく細かいみじん切り
- にんにく 4片、細かいみじん切り
- クルミ 100g（ハーフ）、細かく砕くか細かく刻む
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- フェネグリーク 小さじ1/2（ウツォ・スネリ）
- シナモン 小さじ1/2
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2 または小さな赤唐辛子 1本種を除いて刻む
- 白ワインビネガーまたは赤ワインビネガー 大さじ2
- 植物油 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 新鮮なパクチー 30g、細かく刻む
- ザクロの実 大さじ4（約1/2個分）
- 小ねぎ 4本、薄切り
作り方
- 1乾燥豆を使う場合は一晩冷水に浸し、水を切り、大きな鍋に新しい冷水を張って中火にかけ、アクを取りながら弱火で45〜60分、豆が完全に柔らかくほぐれ始め、煮汁が濃い赤でとろりとした状態になるまで煮る.
- 2フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを加えて時々かき混ぜながら10〜12分、濃いきつね色でとても柔らかくなるまで炒める.
- 3にんにく、コリアンダーパウダー、フェネグリーク、シナモン、チリを加えて2分炒め、香りを出す.
- 4玉ねぎの炒め物、砕いたクルミ、酢を豆に加え弱火で10分、時々かき混ぜながら煮込み、風味がなじみ豆が非常に柔らかくとろりとしたソース状になるまで — 鍋の縁に豆を数粒押しつけてつぶしてとろみを出す.
- 5塩と酢を調整する.
- 6火を止め、パクチーの半量を混ぜ込む.
- 7浅皿に盛り、小ねぎ、ザクロの実、残りのパクチーをのせ、温かいままパンを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
