Lobio
Lobio — le mot géorgien pour haricot — est l'un des plats les plus anciens et les plus répandus de Géorgie. Les haricots rouges constituent un aliment de base du Caucase du Sud depuis des siècles, et le plat incorpore les saveurs emblématiques de la cuisine géorgienne : noix moulues, fenugrec, coriandre et grenade. Il figure aux repas quotidiens comme au supra, le festin géorgien traditionnel. Les noix sont finement moulues et incorporées hors du feu, où elles épaississent le liquide de cuisson et libèrent leurs huiles sans s'amériser. Le vinaigre apporte la note acidulée caractéristique de la cuisine géorgienne. Les graines de grenade et les oignons nouveaux servis par-dessus ne sont pas décoratifs — ils ajoutent acidité et croquant qui équilibrent les haricots riches et terreux.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500 g de haricots rouges secs (ou 2 x 400 g en boite, rinces)
- 1 grand oignon (environ 200 g), tres finement emince
- 4 gousses d'ail, finement hachees
- 100 g de cerneaux de noix, finement moulus ou haches tres fin
- 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 1/2 cuillere a cafe de fenugrec moulu (utsho suneli)
- 1/2 cuillere a cafe de cannelle
- 1/2 cuillere a cafe de flocons de piment ou 1 petit piment epepine emince
- 2 cuilleres a soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 3 cuilleres a soupe d'huile vegetale
- 1 cuillere a cafe de sel fin
- 30 g de coriandre fraiche, finement hachee
- 4 cuilleres a soupe de graines de grenade (environ 1/2 grenade)
- 4 oignons nouveaux, finement eminces
Comment préparer
- 1Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide, égouttez-les, couvrez-les d'eau froide fraîche dans une grande marmite, portez a ebullition, ecumez et laissez mijoter 45-60 minutes jusqu'a ce qu'ils soient completement tendres et commencent a s'effilocher avec un liquide de cuisson rouge fonce et épais.
- 2Faites chauffer l'huile dans une poele a feu moyen, ajoutez l'oignon et cuisez 10-12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'il soit doré fonce et très fondant.
- 3Ajoutez l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec, la cannelle et le piment et cuisez 2 minutes.
- 4Incorporez la préparation aux oignons, les noix moulues et le vinaigre dans les haricots et faites mijoter a feu doux 10 minutes en remuant, jusqu'a ce que les saveurs se marient et les haricots soient très tendres avec une sauce épaisse — ecrasez quelques haricots contre le bord de la casserole pour epaissir.
- 5Rectifiez le sel et le vinaigre.
- 6Retirez du feu et incorporez la moitie de la coriandre fraîche.
- 7Dressez dans un plat et garnissez avec les oignons nouveaux, les graines de grenade et le reste de coriandre.
- 8Servez chaud avec du pain.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
