Khachapuri

Name: Khachapuri
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de farine de blé ordinaire, plus un peu pour le plan de travail; 7 g de levure instantanée (1 sachet); 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de sel fin; 250 ml d'eau tiède (environ 40°C); 2 c. à soupe d'huile d'olive; 400 g de fromage suluguni ou mozzarella, grossièrement râpé; 200 g de fromage feta, émietté; 4 grands oeufs (1 par khachapuri); 40 g de beurre doux, coupé en 4 morceaux égaux

Le khachapuri — littéralement pain au fromage — est le plat national de Géorgie, présent sur chaque table familiale et stand de rue de Tbilissi à Batoumi. Le plat a plusieurs variantes régionales. Le khachapuri adjara, la forme en barque de la côte de la mer Noire, est la plus connue internationalement, distinguée par un œuf cru cassé dans le fromage fondu au moment de servir. La pâte est levée et semblable à du pain plutôt que fine comme une pâte feuilletée — elle cuit en une croûte molle et moelleuse qui sert de récipient à la garniture. Le suluguni est le fromage géorgien traditionnel : un fromage saumuré, mi-ferme, avec une légère acidité. La bonne façon de manger le khachapuri adjara est d'arracher des lanières du bord de pain et de les mélanger dans l'œuf et le fromage, la chaleur de la garniture cuisant l'œuf pendant que vous mangez.

Temps total1h 30m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

500 g de farine de blé ordinaire, plus un peu pour le plan de travail
7 g de levure instantanée (1 sachet)
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel fin
250 ml d'eau tiède (environ 40°C)
2 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de fromage suluguni ou mozzarella, grossièrement râpé
200 g de fromage feta, émietté
4 grands oeufs (1 par khachapuri)
40 g de beurre doux, coupé en 4 morceaux égaux

Comment préparer

1Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol, ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante.
2Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3Pendant la levée, mélangez le suluguni râpé (ou la mozzarella) et la feta émiettée dans un bol; préchauffez le four à 250°C en glissant une plaque lourde ou une pierre à pizza à l'intérieur.
4Divisez la pâte levée en 4 portions égales et étalez chacune sur un plan légèrement fariné en formant un ovale d'environ 25 x 15 cm.
5Repliez les bords longs vers l'intérieur sur 3 cm et roulez-les pour former un rebord épais, puis pincez fermement les deux extrémités courtes ensemble pour former une barque.
6Disposez les barques sur du papier cuisson, remplissez chaque cavité à ras bord avec un quart du mélange fromager, faites glisser sur la plaque chaude et enfournez pour 12-14 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant et légèrement coloré.
7Sortez du four, creusez un petit nid au centre de chaque garniture, cassez 1 oeuf dans chaque nid et remettez au four 3-4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit juste pris mais le jaune encore coulant.
8Posez un morceau de beurre sur chaque oeuf et servez aussitôt — arrachez des lanières de la bordure de pain et trempez-les dans le fromage fondu et le jaune d'oeuf.