خاتشابوري

طريقة التحضير

1. 1اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون واعجن المكونات معاً، ثم اعجن على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ولزجاً قليلاً.
2. 2شكّل كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت، غطِّها بقماش مبلل واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
3. 3أثناء تخمر العجين، اخلط الجبن المبشور (سولوغوني أو موزاريلا) مع جبن الفيتا المفتت في وعاء؛ سخّن الفرن إلى 250 درجة مع وضع صينية ثقيلة أو حجر بيتزا بداخله.
4. 4قسّم العجين المتخمر إلى 4 أجزاء متساوية وافرد كل جزء على سطح مرشوش بالدقيق على شكل بيضاوي بأبعاد تقريبية 25 x 15 سم.
5. 5طوِ الحواف الطويلة للداخل بمقدار 3 سم ولفّها لتشكيل حافة مرتفعة، ثم اضغط طرفي القصير معاً بإحكام لتشكيل قارب.
6. 6ضع القوارب على ورق زبدة، واملأ كل تجويف بالكامل بربع خليط الجبن، وانقلها إلى الصينية الساخنة واخبزها 12-14 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ويفور الجبن ويتحمر قليلاً.
7. 7أخرج من الفرن، اصنع تجويفاً صغيراً في وسط كل حشوة، اكسر بيضة واحدة في كل تجويف وأعد للفرن لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً.
8. 8ضع قطعة زبدة على كل بيضة وقدّم فوراً — اقطع شرائح من حافة الخبز وامتصها في الجبن المذاب والصفار.