متسفادي

في جورجيا، يُعتبر المتسفادي الشكل الأصلي للحم المشوي على السيخ، بجذور قد تسبق المصطلح الروسي «شاشليك» الذي انتشر لاحقًا من مناطق القوقاز. في وليمة جورجية تقليدية، السوپرا، يحتل المتسفادي مكانة مركزية — ليس كطبق جانبي بسيط من اللحم، بل كذروة الوجبة، غالبًا ما يرافقه نخب طقسي يقوده التامادا، رئيس المراسم في المائدة. تُعتبر بساطة التحضير في جورجيا علامة احترام للحم، لا نقصًا في الجهد. يصرّ الجورجيون غالبًا على أن اللحم الجيد لا يحتاج تتبيلًا معقدًا، فقط ملحًا وفلفلًا والنار المناسبة — عادة جمر خشب كروم العنب، المستخدم تحديدًا لأن البلاد تملك تقليدًا في صناعة النبيذ يعود لآلاف السنين، وكان الخشب المتبقي من تقليم الكروم متوفرًا بكثرة على أي حال.