Mtsvadi

Gürcistan'da mtsvadi, daha sonra Kafkas bölgelerinden yayılan Rusça "şaşlık" teriminden çok daha eskiye dayanan köklere sahip, şişte ızgara etin özgün biçimi sayılır. Geleneksel bir Gürcü ziyafetinde, supra'da, mtsvadi merkezi bir yer tutar — sıradan bir et garnitürü olarak değil, sofranın tamadası, yani tost ustası tarafından yönetilen ritüel kadehler eşliğinde yemeğin doruk noktası olarak. Hazırlığın sadeliği Gürcistan'da çaba eksikliği değil, ete duyulan saygının bir işareti olarak görülür. Gürcüler sıklıkla iyi bir etin karmaşık bir marineye ihtiyaç duymadığını, sadece tuz, karabiber ve doğru ateşe ihtiyaç duyduğunu — genellikle bağ budamasından kalan ve zaten bolca bulunan asma odununun közüne — ısrar eder, çünkü ülkenin binlerce yıllık bir şarapçılık geleneği vardır.