츠바디

조지아에서 츠바디는 꼬치구이의 원형으로 여겨지며, 나중에 캅카스 지역에서 퍼져나간 러시아어 단어 '샤슬릭'보다도 훨씬 오래된 뿌리를 가지고 있을 가능성이 크다. 전통적인 조지아식 연회인 수프라에서 츠바디는 중심적인 위치를 차지한다 — 단순한 고기 사이드 메뉴가 아니라 식사의 하이라이트로서, 종종 연회의 건배사를 이끄는 타마다가 주도하는 의례적인 건배와 함께한다. 조리법의 단순함은 조지아에서 노력 부족이 아니라 고기에 대한 존중의 표시로 여겨진다. 조지아 사람들은 좋은 고기는 복잡한 양념이 필요 없고 소금, 후추, 그리고 적절한 불만 있으면 된다고 자주 주장한다 — 보통 포도나무 숯을 쓰는데, 이는 이 나라가 수천 년에 걸친 와인 양조 전통을 가지고 있어 포도나무 가지치기 후 남은 목재가 어차피 풍부했기 때문이다.