차호흐빌리

만드는 법

1. 1무거운 냄비를 중강불에서 기름 없이 마른 채로 가열합니다; 닭고기 조각을 껍질 면이 아래로 가도록 놓고 한 면당 6–8분씩, 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다; 닭고기에서 자체 기름이 나오는데 — 이것이 차호흐빌리를 정의하는 마른 구이 단계입니다.
2. 2닭고기를 접시로 옮깁니다; 냄비에는 3–4큰술의 기름이 남아 있어야 합니다 — 그대로 사용합니다.
3. 3슬라이스한 양파를 이 기름에 넣습니다; 중불에서 12–15분간 자주 저어가며 짙은 황금색이 나고 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 4파프리카, 마늘의 절반, 다진 고수 줄기, 흐멜리-수넬리, 블루 호로파, 세이버리를 넣습니다; 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.
5. 5토마토 페이스트를 넣고 2분 더 볶아 색이 진해지게 합니다; 다진 토마토를 넣고 닭고기를 즙과 함께 냄비로 다시 옮깁니다.
6. 6불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 35–45분간 끓이며 중간에 한 번 닭고기를 뒤집습니다; 닭고기가 뼈에서 거의 떨어질 정도가 되고 토마토가 진하고 윤기 있는 소스로 풀어집니다.
7. 7뚜껑을 열고 소스가 더 진해져야 하면 5분 더 뚜껑 없이 끓입니다; 남은 마늘, 식초(사용 시), 다진 고수 잎과 파슬리의 대부분을 넣어 섞습니다.
8. 8맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다; 깊지 않은 그릇에 뜨겁게 담아 조지아 납작빵(또는 단단한 빵)을 곁들여 소스를 닦아 먹습니다; 남은 허브를 위에 흩어 올립니다.