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伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨付き鶏もも肉とドラムスティック1.2kg
- 大きな玉ねぎ4個（約600g）、薄切り — 玉ねぎと鶏肉の重量比1:1が伝統的
- 完熟トマト6個（約700g）、皮を剥いてざく切り
- 赤パプリカ1個、種を除いて角切り
- にんにく6片、みじん切り
- トマトペースト大さじ2
- クメリ・スネリ小さじ1（ジョージアのスパイスミックス）
- 粉末ブルーフェヌグリーク小さじ1/2（ウツホ・スネリ）
- ドライセイボリーまたはマジョラム小さじ1
- 新鮮なコリアンダー30g、葉と茎を分けて、両方刻む
- 新鮮なパセリ20g、刻んだもの
- 塩小さじ1
- 挽きたての黒胡椒
- 白ワインビネガー大さじ1（任意、爽やかさのため）
- ジョージアのフラットブレッドや素朴なパン、添え用
作り方
- 1厚手の鍋を中強火で乾燥状態に温める——油は入れない、鶏肉を皮目を下にして並べ、片面6〜8分ずつ、深いきつね色になるまで焼く、鶏自身の脂が出る——これがチャホフビリを定義する乾煎り工程.
- 2鶏肉を皿に取り出す、鍋には大さじ3〜4の脂が残るはず——そのまま使う.
- 3スライス玉ねぎを鍋に入れる、中火で12〜15分、頻繁に混ぜながら、深いきつね色で柔らかくなるまで炒める.
- 4パプリカ、にんにくの半量、刻んだコリアンダーの茎、クメリ・スネリ、ブルーフェヌグリーク、セイボリーを加える、香りが立つまで2分炒める.
- 5トマトペーストを加えて2分炒め、色が濃くなるまで、刻んだトマトを加え、鶏肉を肉汁ごと鍋に戻す.
- 6火を弱め、蓋をして35〜45分煮込み、途中で1度鶏肉を返す、鶏肉が骨から離れそうになり、トマトが濃厚で艶のあるソースになる.
- 7蓋を取り、ソースをさらに濃縮させたければ5分蓋を開けて煮る、残りのにんにく、酢（使う場合）、刻んだコリアンダーとパセリの大部分を加える.
- 8味見をして塩こしょうで調える、熱いうちに浅い器に盛り、ジョージアのフラットブレッド（または素朴なパン）をソースに浸して食べる、残りのハーブを散らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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