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🇬🇪 Cena · Georgia
Chakhokhbili
Chakhokhbili es un estofado georgiano de pollo cuyo nombre se remonta a la palabra para faisán — khokhobi — que refleja una época en que el plato se hacía con caza silvestre. La técnica es distintivamente georgiana: la carne se dora primero en seco en una olla caliente, sin aceite ni líquido, para profundizar su sabor por contacto directo con el fondo. Los tomates frescos, la cebolla y una mezcla de especias georgianas como el fenogreco azul y el khmeli-suneli se añaden en etapas. Grandes puñados de cilantro y perejil frescos se mezclan al final. El guiso es rico, aromático y ligeramente ácido.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1,2kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso
- 4 cebollas grandes (unos 600g), en rodajas finas — la proporción 1:1 cebolla-pollo en peso es tradicional
- 6 tomates maduros (unos 700g), pelados y troceados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- 1/2 cucharadita de fenogreco azul molido (utskho suneli)
- 1 cucharadita de ajedrea seca o mejorana
- 30g de cilantro fresco, hojas y tallos separados, ambos picados
- 20g de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional, para realzar)
- Pan georgiano o pan rústico, para servir
Cómo prepararlo
- 1Calienta una olla pesada seca a fuego medio-alto, sin aceite; coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina 6–8 minutos por lado, hasta que esté dorado oscuro; el pollo libera su propia grasa — este es el paso de dorado en seco que define el chakhokhbili.
- 2Pasa el pollo a un plato; en la olla deben quedar 3–4 cucharadas de grasa derretida — consérvala.
- 3Añade las cebollas en rodajas a la grasa; cocina a fuego medio 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y blandas.
- 4Incorpora el pimiento, la mitad del ajo, los tallos de cilantro picados, el khmeli-suneli, el fenogreco azul y la ajedrea; cocina 2 minutos, hasta que estén aromáticos.
- 5Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más, hasta que oscurezca; incorpora los tomates picados y devuelve el pollo con sus jugos a la olla.
- 6Baja el fuego, tapa y cuece 35–45 minutos, dando la vuelta al pollo una vez; el pollo debe desprenderse del hueso y los tomates haberse deshecho en una salsa espesa y brillante.
- 7Destapa y cuece 5 minutos más sin tapar si necesita espesar; añade el ajo restante, el vinagre (si lo usas) y la mayoría del cilantro y perejil picados.
- 8Prueba, ajusta sal y pimienta; sirve caliente en boles poco profundos con pan georgiano (o un pan rústico) para mojar en la salsa; espolvorea el resto de las hierbas por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 420 kcal
Proteínas 32 g
Carbohidratos 18 g
Grasas 20 g
Fibra 3 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
