Kubdari
El kubdari viene de Svaneti, la región montañosa aislada del noroeste de Georgia, donde históricamente los pueblos quedaban incomunicados por la nieve gran parte del año y los cocineros dependían de la carne, el grano y las especias conservadas en lugar de verduras frescas. A diferencia del khachapuri, su primo relleno de queso de las tierras bajas, el kubdari se construye enteramente en torno a la carne, lo que lo convierte en un pan denso y contundente capaz de sostener a pastores y viajeros durante largos y fríos trayectos. El sabor característico viene de la sal svana, una mezcla gruesa de ajo, cilantro, eneldo y otras hierbas secas que los hogares svanos han mezclado a mano durante generaciones, cada familia guardando su propia proporción. La masa se estira fina, se rellena generosamente y luego se sella y se aplana a mano para que la carne se cocine de manera uniforme sin secarse. Un buen kubdari debe crujir ligeramente al abrirse, liberando una ráfaga de vapor y jugo de carne con ajo que hace que valga la pena subir hasta las montañas para encontrarlo.
Relleno de carne picada especiada
Ternera o cerdo mezclados con cebolla y una mezcla intensa de especias, sin queso
De las tierras altas de Svaneti
Una especialidad de montaña distinta de los panes georgianos rellenos de queso
Sazonado con sal svana
Una mezcla de ajo y hierbas propia de la región da sabor al relleno
Horneado hasta quedar dorado y hojaldrado
La masa fermentada sella los jugos al hornearse
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina de trigo todo uso, más extra para enharinar
- 7g de levadura instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 280ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 500g de carne picada de ternera o cerdo, o una mezcla
- 2 cebollas, muy finamente picadas
- 1 cucharada de sal svana (mezcla de ajo y hierbas), o 3 dientes de ajo picados con pimentón y cilantro seco
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol, luego incorpora el agua tibia y el aceite para formar una masa blanda.
- 2Amasa la masa unos 8 minutos hasta que esté lisa y elástica, luego tápala y déjala levar una hora hasta que doble su tamaño.
- 3Mientras tanto, mezcla la carne picada, la cebolla y la sal svana en un bol, removiendo bien para que el condimento se distribuya de forma uniforme.
- 4Divide la masa levada en cuatro bolas y estira cada una en un círculo fino.
- 5Coloca una porción de relleno de carne en el centro de cada círculo, luego reúne los bordes y pellízcalos juntos para sellar.
- 6Voltea el paquete sellado y aplánalo suavemente con las manos hasta formar un disco ancho, con cuidado de no romper la masa.
- 7Cocina en una sartén seca y caliente o en un horno muy caliente hasta que la corteza esté dorada y con ampollas por ambos lados.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
