Кубдари

Кубдари родом из Сванетии, изолированного горного региона на северо-западе Грузии, где деревни исторически были отрезаны снегом большую часть года, и повара полагались на мясо, зерно и заготовленные специи, а не на свежие овощи. В отличие от хачапури, его родственника с сырной начинкой из низин, кубдари полностью построен вокруг мяса, что делает его плотным, сытным хлебом, способным поддержать пастухов и путников в долгих холодных переходах. Характерный вкус даёт сванская соль — грубая смесь чеснока, кориандра, укропа и других сушёных трав, которую сванские семьи веками смешивают вручную, каждая семья храня свою собственную пропорцию. Тесто раскатывают тонко, щедро начиняют, затем запечатывают и расплющивают вручную, чтобы мясо равномерно приготовилось, не пересыхая. Хороший кубдари должен слегка потрескивать при разламывании, выпуская облако пара и чесночного мясного сока, ради которых стоит подняться в горы.