Сациви
Название сациви происходит от грузинского слова «холодный» — явное указание на способ подачи, в отличие почти от любого другого грузинского основного блюда, которое едят горячим прямо с плиты. Именно эта черта делает сациви идеальным блюдом для грузинского Нового года: оно готовится за день-два вперёд, а вкус углубляется, пока стоит охлаждённым, освобождая хозяйку от готовки в день праздника. Техника соуса требует терпения: ореховый соус нагревается мягко, никогда не доводится до бурного кипения, потому что интенсивный жар заставляет масло грецкого ореха отделиться, и соус становится жирным вместо бархатистого. Та же основа из молотых грецких орехов встречается в других грузинских соусах, например сацебели, но в сациви она становится абсолютным главным героем, обволакивая куски курицы густым слоем, ароматизированным тёплыми специями вроде корицы и гвоздики — редкое сочетание для остальной грузинской кухни, которая гораздо больше опирается на свежую зелень.
Название буквально означает «холодный» по-грузински
В отличие от большинства грузинских блюд, подаётся холодным или комнатной температуры, никогда горячим
Соус почти полностью состоит из молотых грецких орехов
Ни сливок, ни масла — насыщенность и кремовость дают только орехи
Соус томится на слабом огне, никогда не кипит бурно
Сильное кипячение приводит к расслоению орехового соуса и появлению масляного блеска
Традиционное праздничное блюдо, особенно на Новый год
Готовится заранее и подаётся как часть холодного праздничного стола
Ингредиенты 4 порции
- 1,2кг целой курицы или куриных бёдер
- 1 луковица, четвертинками
- 2 лавровых листа
- 350г грецких орехов
- 5 зубчиков чеснока
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого голубого пажитника (уцхо-сунели)
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- Щепотка молотого имеретинского шафрана
- 1 ст.л. белого винного уксуса или гранатового сока
- Зёрна граната, для украшения
Как приготовить
- 1СВАРИ КУРИЦУ: вари курицу с луковицей четвертинками и лавровым листом в воде до готовности, около 40 минут; сохрани бульон.
- 2ПРИГОТОВЬ ОРЕХОВУЮ ОСНОВУ: измельчи грецкие орехи и чеснок в мелкую пасту.
- 3ОБЖАРЬ ЛУК: обжарь мелко нарезанный лук в масле до мягкости и золотистости.
- 4СОЕДИНИ СОУС: постепенно взбивай ореховую пасту с тёплым куриным бульоном до однородности, вмешай обжаренный лук и специи — кориандр, пажитник, корицу, гвоздику, шафран.
- 5ТУШИ НА СЛАБОМ ОГНЕ: туши соус на слабом огне, помешивая, пока слегка не загустеет, не давая ему сильно кипеть, чтобы не расслоился.
- 6ДОБАВЬ УКСУС: вмешай уксус или гранатовый сок для свежести.
- 7СОЕДИНИ С КУРИЦЕЙ: нарежь отваренную курицу кусками и залей соусом.
- 8ОХЛАДИ: дай постоять при комнатной температуре или в холодильнике несколько часов или ночь, чтобы вкусы соединились.
- 9ПОДАЙ: укрась зёрнами граната.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
