Пельмени
Пельмени считаются одним из символических блюд России, хотя их происхождение остаётся спорным: некоторые кулинарные историки связывают их с финно-угорскими народами Урала, чьё слово «хлебное ушко» (пельнянь) якобы дало современное название, тогда как другие указывают на сходство с центральноазиатскими манты, привезёнными по Шёлковому пути. В Сибири традиция требовала, чтобы вся семья собиралась зимой и лепила тысячи пельменей за раз, которые затем замораживали на улице в мешках или ящиках на веранде, готовые вариться прямо из замороженного состояния, горстью за раз, всю зиму. Ключ к хорошей начинке — смешивание как минимум двух видов мяса, обычно говядины и свинины, для баланса вкуса и сочности; один вид мяса считается менее удачным вариантом. Пельмени отличаются от своих украинских родственников, вареников, более тонким тестом и отсутствием картофельной или творожной начинки, оставаясь почти исключительно мясным блюдом.
Характерная форма ушка
Тесто складывают в полумесяц, затем два острых уголка прижимают друг к другу, формируя форму ушка, давшую пельменям их название.
Начинка из двух видов мяса
Говядину и свинину смешивают с тёртым луком, что придаёт начинке больше сочности и глубины вкуса, чем один вид мяса.
Лепят большими партиями, замораживают сырыми
По традиции вся семья лепит сотни пельменей за раз и замораживает их зимой на улице, готовыми к варке прямо из морозилки месяцами.
Сметана и масло сверху
Подаются просто, со щедрой ложкой сметаны, тающим сверху кусочком масла и свежим укропом.
Ингредиенты 4 порции
- 3 стакана (400г) пшеничной муки, плюс немного для присыпки
- 1 крупное яйцо
- 1 стакан (240мл) холодной воды
- 1/2 ч. л. соли, для теста
- 250г говяжьего фарша
- 250г свиного фарша
- 1 небольшая луковица, мелко натёртая и отжатая от лишнего сока
- 1 ч. л. соли, для начинки
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 2 ст. л. холодной воды, для начинки
- 1 лавровый лист и несколько горошин чёрного перца, для воды для варки
- Сметана и свежий укроп, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО: Смешайте муку, яйцо, воду и соль в гладкое, плотное тесто, замешивая около 8 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- 2Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
- 3СМЕШАЙТЕ НАЧИНКУ: В миске соедините говядину, свинину, тёртый лук, соль, перец и 2 столовые ложки холодной воды, вымешивая рукой до липкой, хорошо связанной массы.
- 4РАСКАТАЙТЕ ТЕСТО: На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто тонко, около 2мм, и вырежьте кружки стаканом или круглой формой, диаметром около 7см.
- 5ЗАЛЕПИТЕ ПЕЛЬМЕНИ: Положите небольшую чайную ложку начинки в центр каждого кружка, сложите в полумесяц, прижимая края, затем соедините два острых уголка и защипните, формируя классическую форму ушка.
- 6ВСКИПЯТИТЕ ВОДУ: Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, затем добавьте лавровый лист и горошины перца.
- 7ВАРИТЕ ПЕЛЬМЕНИ: Варите порциями, чтобы они не слипались, сначала аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну, пока не всплывут на поверхность, и ещё 2-3 минуты.
- 8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячими, со щедрой ложкой сметаны, кусочком масла и свежим укропом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
