Pelmeni
I pelmeni sono considerati uno dei piatti simbolo della Russia, sebbene la loro origine resti contesa: alcuni storici della cucina li collegano ai popoli fino-ugrici degli Urali, la cui parola per "pane-orecchio" (pel nyan) avrebbe dato il nome moderno, mentre altri sottolineano la somiglianza con i manti dell'Asia centrale, portati lungo la via della seta. In Siberia, la tradizione voleva che l'intera famiglia si riunisse d'inverno per formare migliaia di pelmeni in una volta, poi congelati all'aperto in sacchi o casse tenuti sul portico, pronti a essere bolliti direttamente da congelati, una manciata alla volta, per tutto l'inverno. La chiave di un buon ripieno è mescolare almeno due tipi di carne — di solito manzo e maiale — per un equilibrio tra sapore e succosità; una sola carne è vista come una versione inferiore. I pelmeni si distinguono dai loro cugini ucraini, i vareniki, per una pasta più sottile e l'assenza di ripieno di patate o formaggio, restando quasi esclusivamente un piatto di carne.
Piega caratteristica a forma di orecchio
La pasta viene piegata a mezzaluna, poi le due punte vengono premute insieme formando la forma a orecchio che dà il nome ai pelmeni.
Ripieno a due carni
Manzo e maiale vengono mescolati con cipolla grattugiata, dando al ripieno più succosità e profondità rispetto a una sola carne.
Fatti in grandi lotti, congelati crudi
Tradizionalmente l'intera famiglia ne forma centinaia in una volta e li congela all'aperto d'inverno, pronti da bollire direttamente da congelati per mesi.
Panna acida e burro sopra
Serviti semplicemente, con un cucchiaio generoso di panna acida, una noce di burro che si scioglie sopra, e aneto fresco.
Ingredienti 4 porzioni
- 3 tazze (400g) di farina 00, più un po' per infarinare
- 1 uovo grande
- 1 tazza (240ml) di acqua fredda
- 1/2 cucchiaino di sale, per l'impasto
- 250g di manzo macinato
- 250g di maiale macinato
- 1 cipolla piccola, grattugiata finemente e strizzata dal succo in eccesso
- 1 cucchiaino di sale, per il ripieno
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di acqua fredda, per il ripieno
- 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe nero, per l'acqua di cottura
- Panna acida e aneto fresco, per servire
Come preparare
- 1PREPARA L'IMPASTO: Mescola la farina, l'uovo, l'acqua e il sale in un impasto liscio e sodo, impastando circa 8 minuti finché non si attacca più alle mani.
- 2Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3MESCOLA IL RIPIENO: In una ciotola, unisci il manzo, il maiale, la cipolla grattugiata, il sale, il pepe e i 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando a mano finché non diventa appiccicoso e ben legato.
- 4STENDI LA PASTA: Su una superficie infarinata, stendi la pasta sottile, circa 2mm, e ritaglia cerchi con un bicchiere o un tagliapasta rotondo, di circa 7cm.
- 5FORMA I PELMENI: Metti un cucchiaino piccolo di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a mezzaluna premendo i bordi, poi avvicina le due punte e pizzicale, formando la classica forma a orecchio.
- 6FAI BOLLIRE L'ACQUA: Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata, poi aggiungi la foglia di alloro e i grani di pepe.
- 7CUOCI I PELMENI: Cuoci a lotti perché non si affollino, mescolando delicatamente all'inizio perché non si attacchino sul fondo, finché non galleggiano in superficie e ancora 2-3 minuti.
- 8SERVI: Servi ben caldi, con un cucchiaio generoso di panna acida, una noce di burro e aneto fresco cosparso sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
