Pelmeni
Pelmeni gelten als eines der Nationalgerichte Russlands, obwohl ihre Herkunft umstritten bleibt: Manche Kulinarhistoriker verbinden sie mit den finno-ugrischen Völkern des Ural, deren Wort für „Ohrbrot" (pel nyan) den modernen Namen gegeben haben soll, während andere auf die Ähnlichkeit mit zentralasiatischen Manti hinweisen, die über die Seidenstraße kamen. In Sibirien verlangte die Tradition, dass sich die ganze Familie im Winter versammelte und Tausende Pelmeni auf einmal formte, die dann draußen in Säcken oder Kisten auf der Veranda eingefroren wurden, bereit, den ganzen Winter über direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht zu werden, jeweils eine Handvoll. Der Schlüssel zu einer guten Füllung ist das Mischen von mindestens zwei Fleischsorten — meist Rind und Schwein — für ein Gleichgewicht aus Geschmack und Saftigkeit; eine einzelne Fleischsorte gilt als die schwächere Version. Pelmeni unterscheiden sich von ihren ukrainischen Verwandten, den Wareniki, durch dünneren Teig und den Verzicht auf Kartoffel- oder Käsefüllung, bleiben also fast ausschließlich ein Fleischgericht.
Charakteristische Ohrenform
Der Teig wird zu einem Halbmond gefaltet, dann werden die beiden spitzen Ecken zusammengedrückt und formen die Ohrenform, die den Pelmeni ihren Namen gibt.
Füllung aus zwei Fleischsorten
Rind- und Schweinefleisch werden mit geriebener Zwiebel vermischt, was der Füllung mehr Saftigkeit und Tiefe verleiht als eine einzelne Fleischsorte.
In großen Mengen hergestellt, roh eingefroren
Traditionell formt die ganze Familie Hunderte auf einmal und friert sie im Winter draußen ein, bereit, monatelang direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht zu werden.
Saure Sahne und Butter obendrauf
Einfach serviert, mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne, einem Stück schmelzender Butter obendrauf und frischem Dill.
Zutaten 4 Portionen
- 3 Tassen (400g) Weizenmehl, plus etwas zum Bestäuben
- 1 großes Ei
- 1 Tasse (240ml) kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz, für den Teig
- 250g Rinderhackfleisch
- 250g Schweinehackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben und von überschüssigem Saft ausgedrückt
- 1 TL Salz, für die Füllung
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL kaltes Wasser, für die Füllung
- 1 Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner, für das Kochwasser
- Saure Sahne und frischer Dill, zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig verarbeiten, etwa 8 Minuten kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
- 2In Folie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3FÜLLUNG VERMISCHEN: In einer Schüssel Rind, Schwein, geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und die 2 Esslöffel kaltes Wasser vermischen, mit der Hand kneten, bis sie klebrig und gut gebunden ist.
- 4TEIG AUSROLLEN: Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn, etwa 2mm, ausrollen und mit einem Glas oder einem runden Ausstecher Kreise von etwa 7cm ausstechen.
- 5PELMENI FORMEN: Einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, zu einem Halbmond falten und die Ränder zudrücken, dann die beiden spitzen Ecken zusammenführen und zusammendrücken, um die klassische Ohrenform zu formen.
- 6WASSER KOCHEN: Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben.
- 7PELMENI KOCHEN: In Portionen kochen, damit sie nicht zu eng beieinander liegen, anfangs vorsichtig rühren, damit nichts am Boden festklebt, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2-3 Minuten.
- 8SERVIEREN: Heiß servieren, mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne, einem Stück Butter und frischem, darüber gestreutem Dill.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
