Pelmeni
Pelmeni sunt considerate una dintre mâncărurile-simbol ale Rusiei, deși originea lor rămâne disputată: unii istorici culinari le leagă de bucătăria popoarelor ugro-finice din Ural, al căror nume pentru "pâine-ureche" (pel nyan) ar fi dat numele actual, alții subliniază asemănarea cu manti-ul din Asia Centrală, adus pe drumul mătăsii. În Siberia, tradiția cerea ca întreaga familie să se adune iarna și să modeleze mii de pelmeni odată, pe care îi congelau afară, în saci sau lăzi ținute pe verandă, urmând să fie fierți direct din congelator, câțiva o dată, pe tot parcursul iernii. Cheia unei umpluturi reușite este amestecul de cel puțin două tipuri de carne — de obicei vită și porc — pentru echilibrul dintre savoare și suculență; carnea de o singură specie este privită ca o variantă mai săracă. Pelmenii se deosebesc de verișorii lor ucraineni, vareniki, prin aluatul mai subțire și lipsa cartofilor sau brânzei ca umplutură, rămânând aproape exclusiv o mâncare din carne.
Împăturirea caracteristică în formă de ureche
Aluatul se pliază în semilună, apoi cele două colțuri ascuțite se presează împreună, formând forma de ureche care dă numele pelmenilor.
Umplutură din două cărnuri
Vita și porcul se amestecă împreună cu ceapa rasă, dând umpluturii mai multă suculență și profunzime decât o singură carne.
Făcuți în loturi mari, congelați cruzi
În mod tradițional, întreaga familie modelează sute deodată și le congelează afară iarna, gata de fiert direct din congelator luni întregi.
Smântână și unt deasupra
Se servesc simplu, cu o lingură generoasă de smântână, o bucată de unt care se topește deasupra, și mărar proaspăt.
Ingrediente 4 porții
- 3 căni (400g) făină albă, plus puțină pentru presărat
- 1 ou mare
- 1 cană (240ml) apă rece
- 1/2 linguriță sare, pentru aluat
- 250g vită tocată
- 250g porc tocat
- 1 ceapă mică, rasă fin și stoarsă de zeamă în exces
- 1 linguriță sare, pentru umplutură
- 1/2 linguriță piper negru
- 2 linguri apă rece, pentru umplutură
- 1 foaie de dafin și câteva boabe de piper negru, pentru apa de fiert
- Smântână și mărar proaspăt, pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: Amestecă făina, oul, apa și sarea într-un aluat neted și ferm, frământând aproximativ 8 minute, până nu se mai lipește de mâini.
- 2Înfășoară în folie și lasă-l la odihnă 30 de minute la temperatura camerei.
- 3AMESTECĂ UMPLUTURA: Într-un bol, combină vita, porcul, ceapa rasă, sarea, piperul și cele 2 linguri de apă rece, amestecând cu mâna până devine lipicioasă și bine legată.
- 4ÎNTINDE ALUATUL: Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul subțire, aproximativ 2mm, și decupează cercuri cu un pahar sau un decupator rotund, de circa 7cm.
- 5MODELEAZĂ PELMENII: Pune o linguriță mică de umplutură în centrul fiecărui cerc, pliază în semilună apăsând marginile, apoi adu cele două colțuri ascuțite împreună și pensează-le, formând forma clasică de ureche.
- 6FIERBE APA: Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată, apoi adaugă foaia de dafin și boabele de piper.
- 7PUNE PELMENII LA FIERT: Fierbe în loturi, ca să nu se aglomereze, amestecând ușor la început ca să nu se lipească de fund, până plutesc la suprafață și încă 2-3 minute.
- 8SERVEȘTE: Servește fierbinți, cu o lingură generoasă de smântână, o bucată de unt și mărar proaspăt presărat deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
