Čobanac
Čobanac este o tocană tradițională din regiunea Slavonia, în estul Croației, cunoscută pentru combinația bogată de carne și pentru gustul intens, picant. Numele provine de la cuvântul „cioban“, trimițând la originea sa ca fel de mâncare gătit de păstori la foc deschis, folosind orice carne aveau la îndemână. Astăzi, čobanac este un fel de mâncare popular la competițiile culinare din Slavonia, unde bucătarii se întrec să pregătească cea mai bună versiune, adesea folosind mai multe tipuri de carne simultan. Rețeta variază de la o gospodărie la alta, dar boiaua, ardeiul iute și fierberea îndelungată rămân elementele definitorii.
Amestec de carne
Vită, porc și vânat gătite împreună într-o tocană bogată.
Ardei iute și boia
Boiaua afumată și ardeiul iute dau tocanei culoarea și picantul specific.
Vin roșu în sos
Vinul roșu local adaugă profunzime sosului lăsat la fiert lent.
Gătită la foc mic ore întregi
Fierberea lentă, tradițional în ceaun pe foc, îmbină aromele.
Ingrediente 4 porții
- 400g carne de vită tocată cuburi
- 300g carne de porc tocată cuburi
- 2 cepe mari tocate
- 3 căței usturoi tocați
- 2 linguri boia dulce afumată
- 1 linguriță boia iute
- 2 ardei iuți proaspeți tocați
- 200ml vin roșu
- 500ml supă de vită
Mod de preparare
- 1Carnea de vită și de porc se rumenește bine în porții pe foc iute, apoi se scoate deoparte.
- 2În aceeași oală se călesc ceapa și usturoiul până devin translucide.
- 3Se adaugă boiaua dulce și iute, amestecând rapid pentru a nu se arde, apoi se pune înapoi carnea rumenită.
- 4Se adaugă ardeii iuți tocați și se stinge totul cu vinul roșu, lăsând să scadă pe jumătate.
- 5Se toarnă supa de vită, se acoperă oala și se lasă la fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore și jumătate, amestecând din când în când.
- 6Se verifică textura cărnii, care trebuie să fie foarte fragedă, și se ajustează cu sare după gust.
- 7Tocana se servește fierbinte, alături de mămăligă sau pâine proaspătă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
