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🇭🇷 스튜 · 크로아티아
초바나츠
초바나츠는 크로아티아 동부 슬라보니아 지역의 전통 스튜로, 풍부한 육류 조합과 강렬하고 매운 맛으로 유명하다. 이름은 “목동”을 뜻하는 단어에서 유래했으며, 목동들이 야외 불 위에서 손에 있는 고기로 요리하던 것에서 비롯되었음을 보여준다. 오늘날 초바나츠는 슬라보니아의 요리 대회에서 인기 있는 요리로, 요리사들은 종종 여러 종류의 고기를 동시에 사용하며 최고의 버전을 만들기 위해 경쟁한다. 레시피는 가정마다 다르지만, 파프리카, 매운 고추, 오랜 시간의 끓임은 변함없는 핵심 요소로 남아 있다.
혼합 육류
소고기, 돼지고기, 사냥육을 함께 넣어 진한 스튜로 끓인다.
매운 고추와 파프리카
훈제 파프리카와 매운 고추가 스튜에 색과 매운맛을 더한다.
소스 속 레드와인
현지 레드와인이 천천히 끓인 소스에 깊이를 더한다.
몇 시간 동안 약불로 끓임
전통적으로 불 위 솥에서 천천히 끓여 풍미를 어우러지게 한다.
재료 4인분
- 소고기 400g (깍둑썰기)
- 돼지고기 300g (깍둑썰기)
- 큰 양파 2개 (다진 것)
- 마늘 3쪽 (다진 것)
- 훈제 파프리카 가루 2큰술
- 매운 파프리카 가루 1작은술
- 생 매운 고추 2개 (다진 것)
- 레드와인 200ml
- 소고기 육수 500ml
만드는 법
- 1소고기와 돼지고기를 센 불에서 나누어 잘 갈색이 나도록 구운 후 따로 둔다.
- 2같은 냄비에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶는다.
- 3단맛 파프리카와 매운 파프리카를 넣고 타지 않도록 빠르게 저은 후, 구운 고기를 다시 넣는다.
- 4다진 매운 고추를 넣고 레드와인으로 디글레이즈하여 절반으로 졸인다.
- 5소고기 육수를 붓고 냄비 뚜껑을 덮어 약불에서 약 2시간 반 동안 가끔 저어가며 끓인다.
- 6고기가 매우 부드러워졌는지 확인하고 소금으로 간을 맞춘다.
- 7스튜를 뜨겁게 폴렌타나 신선한 빵과 함께 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 30 g
탄수화물 14 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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