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混合肉
牛肉、豚肉、ジビエを一緒に煮込む濃厚なシチュー。
唐辛子とパプリカ
燻製パプリカと唐辛子がシチューに色と辛さを与える。
ソースの赤ワイン
地元の赤ワインがじっくり煮込んだソースに深みを与える。
数時間煮込む
伝統的に火にかけた大鍋でゆっくり煮込み、風味を融合させる。
材料 4人前
- 牛肉400g（角切り）
- 豚肉300g（角切り）
- 大玉ねぎ2個（みじん切り）
- ニンニク3片（みじん切り）
- 燻製甘パプリカ大さじ2
- 辛口パプリカ小さじ1
- 生唐辛子2本（みじん切り）
- 赤ワイン200ml
- 牛肉だし500ml
作り方
- 1牛肉と豚肉を強火で数回に分けてしっかり焼き色をつけ、取り置く.
- 2同じ鍋で玉ねぎとニンニクが透明になるまで炒める.
- 3甘パプリカと辛口パプリカを加え、焦げないよう素早く混ぜ、焼いた肉を鍋に戻す.
- 4刻んだ唐辛子を加え、赤ワインで鍋底をこそげ取りながら半量になるまで煮詰める.
- 5牛肉だしを注ぎ、鍋に蓋をして弱火で約2時間半、時々混ぜながら煮込む.
- 6肉の柔らかさを確認し、非常に柔らかくなっているはずで、塩で味を調える.
- 7シチューを熱いうちに、ポレンタや焼きたてのパンと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 14 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
