Čobanac
Čobanac, doğu Hırvatistan'daki Slavonya bölgesinden gelen, zengin et kombinasyonu ve yoğun, baharatlı lezzetiyle bilinen geleneksel bir güveçtir. İsim "çoban" kelimesinden gelir ve elde ne varsa onu kullanarak çobanların açık ateşte pişirdiği bir yemek olarak kökenine işaret eder. Günümüzde čobanac, Slavonya'daki mutfak yarışmalarında popüler bir yemektir; burada aşçılar genellikle birden fazla et türünü aynı anda kullanarak en iyi versiyonu hazırlamak için yarışırlar. Tarif evden eve değişir, ancak kırmızı biber, acı biber ve uzun süre pişirme belirleyici unsurlar olarak kalır.
Karışık etler
Sığır, domuz ve av eti zengin bir güveçte birlikte pişirilir.
Acı biber ve kırmızı biber
Füme kırmızı biber ve acı biber güveçe rengini ve acısını verir.
Sosta kırmızı şarap
Yerel kırmızı şarap yavaş pişen sosa derinlik katar.
Saatlerce ağır ateşte pişirilir
Geleneksel olarak ateş üzerinde kazanda yavaş pişirme aromaları harmanlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g küp doğranmış sığır eti
- 300g küp doğranmış domuz eti
- 2 büyük doğranmış soğan
- 3 diş doğranmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı füme tatlı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
- 2 taze doğranmış acı biber
- 200ml kırmızı şarap
- 500ml sığır et suyu
Nasıl yapılır
- 1Sığır ve domuz etini yüksek ateşte parti parti iyice kızartın, ardından ayırın.
- 2Aynı tencerede soğan ve sarımsağı yarı saydam olana kadar soteleyin.
- 3Tatlı ve acı kırmızı biberi ekleyip yanmasın diye hızlıca karıştırın, ardından kızartılmış eti tencereye geri koyun.
- 4Doğranmış acı biberleri ekleyip kırmızı şarapla deglaze edin, yarısına inene kadar azaltın.
- 5Sığır et suyunu ekleyin, tencereyi kapatıp yaklaşık 2,5 saat kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
- 6Etin dokusunu kontrol edin, çok yumuşak olmalı, tuzu tadına göre ayarlayın.
- 7Güveci sıcak olarak polenta veya taze ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
