Čobanac
Il čobanac è uno spezzatino tradizionale della regione di Slavonia, nell'est della Croazia, noto per la sua ricca combinazione di carni e il suo sapore intenso e piccante. Il nome deriva dalla parola per "pastore", riferendosi alla sua origine come piatto cucinato dai pastori a fuoco aperto, usando qualsiasi carne avessero a disposizione. Oggi, il čobanac è un piatto popolare nelle competizioni culinarie della Slavonia, dove i cuochi gareggiano per preparare la versione migliore, spesso usando più tipi di carne contemporaneamente. La ricetta varia da famiglia a famiglia, ma paprika, peperoncino e lunga cottura rimangono gli elementi determinanti.
Carni miste
Manzo, maiale e selvaggina cotti insieme in uno spezzatino ricco.
Peperoncino e paprika
La paprika affumicata e il peperoncino danno allo spezzatino colore e piccantezza.
Vino rosso nel sugo
Il vino rosso locale dona profondità al sugo cotto lentamente.
Cotto lentamente per ore
La cottura lenta, tradizionalmente in un calderone sul fuoco, fonde gli aromi.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di manzo a cubetti
- 300g di maiale a cubetti
- 2 cipolle grandi tritate
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di paprika dolce affumicata
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 2 peperoncini freschi tritati
- 200ml di vino rosso
- 500ml di brodo di manzo
Come preparare
- 1Rosolate bene manzo e maiale a fuoco alto in più riprese, poi mettete da parte.
- 2Nella stessa pentola, soffriggete cipolla e aglio finché sono traslucidi.
- 3Aggiungete la paprika dolce e piccante, mescolando velocemente per non bruciarla, poi rimettete la carne rosolata nella pentola.
- 4Aggiungete i peperoncini tritati e sfumate con il vino rosso, lasciando ridurre della metà.
- 5Versate il brodo di manzo, coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- 6Controllate la consistenza della carne, che deve essere molto tenera, e regolate di sale.
- 7Servite lo spezzatino caldo, con polenta o pane fresco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
