Čobanac
O čobanac é um ensopado tradicional da região da Eslavônia, no leste da Croácia, conhecido por sua rica combinação de carnes e seu sabor intenso e picante. O nome vem da palavra para "pastor", referindo-se à sua origem como prato cozinhado por pastores ao fogo aberto, usando qualquer carne disponível. Hoje, o čobanac é um prato popular em competições culinárias na Eslavônia, onde cozinheiros competem para preparar a melhor versão, frequentemente usando vários tipos de carne ao mesmo tempo. A receita varia de casa para casa, mas a páprica, a pimenta e a cocção prolongada continuam sendo os elementos definidores.
Mistura de carnes
Carne bovina, suína e de caça cozidas juntas num ensopado rico.
Pimenta e páprica
A páprica defumada e a pimenta dão ao ensopado sua cor e picância.
Vinho tinto no molho
O vinho tinto local adiciona profundidade ao molho cozido lentamente.
Cozido em fogo baixo por horas
A cocção lenta, tradicionalmente em caldeirão sobre o fogo, mistura os sabores.
Ingredientes 4 porções
- 400g de carne bovina em cubos
- 300g de carne suína em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de páprica picante
- 2 pimentas frescas picadas
- 200ml de vinho tinto
- 500ml de caldo de carne
Como preparar
- 1Doure bem a carne bovina e suína em lotes em fogo alto, depois reserve.
- 2Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 3Adicione a páprica doce e picante, mexendo rápido para não queimar, depois devolva a carne dourada à panela.
- 4Adicione as pimentas picadas e deglaceie com o vinho tinto, deixando reduzir pela metade.
- 5Despeje o caldo de carne, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia, mexendo de vez em quando.
- 6Verifique a textura da carne, que deve estar bem macia, e ajuste o sal a gosto.
- 7Sirva o ensopado quente, junto com polenta ou pão fresco.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
