Čobanac
Le čobanac est un ragoût traditionnel de la région de Slavonie, à l'est de la Croatie, connu pour sa riche combinaison de viandes et sa saveur intense et épicée. Le nom vient du mot signifiant « berger », faisant référence à son origine en tant que plat cuisiné par des bergers à même le feu, en utilisant la viande disponible. Aujourd'hui, le čobanac est un plat populaire lors des concours culinaires de Slavonie, où les cuisiniers rivalisent pour préparer la meilleure version, utilisant souvent plusieurs types de viande à la fois. La recette varie d'un foyer à l'autre, mais le paprika, le piment fort et la longue cuisson restent les éléments déterminants.
Mélange de viandes
Bœuf, porc et gibier cuits ensemble dans un ragoût riche.
Piment fort et paprika
Le paprika fumé et le piment fort donnent au ragoût sa couleur et son piquant.
Vin rouge dans la sauce
Le vin rouge local apporte de la profondeur à la sauce mijotée lentement.
Mijoté pendant des heures
La cuisson lente, traditionnellement dans un chaudron sur le feu, fusionne les arômes.
Ingrédients 4 portions
- 400g de bœuf en cubes
- 300g de porc en cubes
- 2 gros oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de paprika doux fumé
- 1 c. à café de paprika fort
- 2 piments frais hachés
- 200ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de bœuf
Comment préparer
- 1Faites bien dorer le bœuf et le porc par lots à feu vif, puis réservez.
- 2Dans la même cocotte, faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3Ajoutez le paprika doux et fort, en remuant rapidement pour ne pas le brûler, puis remettez la viande dorée dans la cocotte.
- 4Ajoutez les piments hachés et déglacez avec le vin rouge, en laissant réduire de moitié.
- 5Versez le bouillon de bœuf, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie, en remuant de temps en temps.
- 6Vérifiez la texture de la viande, qui doit être très tendre, et ajustez le sel selon le goût.
- 7Servez le ragoût chaud, accompagné de polenta ou de pain frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
