Fritule
Les fritule sont arrivées sur la côte croate grâce à l'influence culinaire vénitienne, un héritage de siècles de domination de la République de Venise sur la Dalmatie, où des desserts frits similaires restent populaires aujourd'hui. Le nom vient du mot italien 'frittella', petit beignet. Devenues un symbole de Noël croate, les fritule sont préparées en grandes quantités dans presque tous les foyers côtiers en décembre, et la recette varie légèrement d'une famille à l'autre — certaines ajoutent de la pomme râpée, d'autres plus de rhum, mais les raisins secs et le zeste d'agrumes sont presque toujours présents.
Raisins secs et rhum, les saveurs signature
Des raisins secs trempés dans du rhum ou du brandy se cachent dans chaque boule, surprenant à chaque bouchée.
Le zeste d'agrumes pour la fraîcheur
Le zeste de citron et d'orange râpé illumine la saveur de la pâte levée sucrée.
De petites boules, frites rapidement
La pâte est frite en petites boules, déposées à la cuillère directement du bol de fermentation, jamais étalées ni découpées.
Une gourmandise des fêtes d'hiver
Les fritule apparaissent presque partout sur la côte croate autour de Noël, vendues sur les marchés d'hiver.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 10g de levure fraîche
- 250ml de lait tiède
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 50g de raisins secs
- 2 c. à soupe de rhum
- Zeste râpé d'un citron et d'une orange
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2Mélangez la farine, le sucre et les œufs, puis ajoutez la levure pour former une pâte molle et collante.
- 3Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant quelques minutes, puis égouttez-les et incorporez-les à la pâte avec le zeste d'agrumes râpé.
- 4Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- 6Déposez de petites cuillerées de pâte directement dans l'huile chaude, en faisant frire quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- 7Retirez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre avant de servir chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
