Crema Catalana
La crema catalana est considérée comme l'un des plus anciens desserts à base de crème d'Europe, avec des recettes similaires consignées en Catalogne dès le XIVe siècle, bien avant la crème brûlée française, apparue seulement au XVIIe siècle. Son autre nom, « crema de Sant Josep », vient de la tradition de la servir le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, qui marque également en Catalogne la fête des Pères, une occasion de repas de famille festifs.\n\nContrairement à ses cousines européennes, la crema catalana se cuit sur la cuisinière plutôt qu'au bain-marie au four, ce qui la rend plus rapide à préparer, bien qu'elle nécessite un remuage constant pour éviter qu'elle ne tourne. La croûte caramélisée, traditionnellement réalisée avec un fer spécial appelé « cremador », apporte le contraste croustillant essentiel, et un cremador en fer chauffé sur des braises reste, pour beaucoup de cuisiniers catalans de la vieille école, la seule façon authentique de la préparer, même si la plupart des cuisines modernes utilisent aujourd'hui un chalumeau à gaz.
Une crème aux jaunes d'œufs, pas à la crème fraîche
Contrairement à la crème brûlée, sa cousine française la plus proche, la crema catalana est faite avec du lait plutôt que de la crème épaisse, lui donnant une texture plus légère.
Caramélisée avec un fer chauffé au rouge
Traditionnellement, la croûte de sucre est caramélisée avec un disque de fer plat chauffé sur des braises, pas un chalumeau de cuisine moderne.
Infusée au zeste de citron et à la cannelle
Le lait est infusé avec du zeste de citron et un bâton de cannelle, lui donnant un arôme citronné et épicé caractéristique.
Le dessert traditionnel de la Saint-Joseph
La crema catalana est historiquement liée à la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, bien qu'on la trouve aujourd'hui toute l'année en Catalogne.
Ingrédients 4 portions
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre, plus 4 c.à.s. pour caraméliser
- 25g de maïzena
- Le zeste d'1 citron, en larges lanières
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 4 ramequins ou plats en terre cuite, pour servir
- Une pincée de sel
Comment préparer
- 1Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle, puis faites-le chauffer doucement jusqu'à presque ébullition, sans le laisser bouillir vraiment.
- 2Retirez la casserole du feu et laissez le lait infuser avec les arômes pendant 15 minutes, puis filtrez-le, en jetant le zeste et la cannelle.
- 3Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et lisse.
- 4Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes, en fouettant constamment, pour que les œufs ne coagulent pas.
- 5Remettez le mélange dans la casserole à feu doux et remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour napper le dos de la cuillère.
- 6Versez la crème dans quatre plats en terre cuite et laissez-la refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- 7Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de sucre sur chaque plat et caramélisez-la au chalumeau de cuisine ou avec un fer spécial chauffé, jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et dorée se forme.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
