Crema Catalana
La crema catalana está considerada uno de los postres de crema más antiguos de Europa, con recetas similares registradas en Cataluña ya en el siglo XIV, mucho antes que la crème brûlée francesa, que solo apareció en el siglo XVII. Su nombre alternativo, "crema de Sant Josep", proviene de la tradición de servirla el día de San José, 19 de marzo, que en Cataluña también marca el Día del Padre, una ocasión para comidas familiares festivas.\n\nA diferencia de sus parientes europeos, la crema catalana se cocina en la placa de la cocina en lugar de hornearse al baño maría, lo que la hace más rápida de preparar, aunque requiere removerla constantemente para evitar que se corte. La costra caramelizada, tradicionalmente hecha con un hierro especial llamado "cremador", añade el contraste crujiente esencial, y un cremador de hierro calentado con brasas sigue siendo, para muchos cocineros catalanes de la vieja escuela, la única forma auténtica de hacerla, aunque la mayoría de las cocinas modernas usan hoy un soplete de gas.
Una crema de yemas, no de nata
A diferencia de la crème brûlée, su prima francesa más cercana, la crema catalana se hace con leche en lugar de nata espesa, dándole una textura más ligera.
Caramelizada con hierro candente
Tradicionalmente, la costra de azúcar se caramelizaba con un disco de hierro calentado sobre brasas, no con un soplete de cocina moderno.
Aromatizada con limón y canela
La leche se infusiona con ralladura de limón y una rama de canela, dándole un aroma cítrico y especiado distintivo.
El postre tradicional de San José
La crema catalana está ligada históricamente a la festividad de San José, el 19 de marzo, aunque hoy se encuentra todo el año en Cataluña.
Ingredientes 4 raciones
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100g de azúcar, más 4 cdas para caramelizar
- 25g de maicena
- La piel de 1 limón, en tiras anchas
- 1 rama de canela
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 4 cazuelitas de barro, para servir
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1Vierte la leche en un cazo, añade la ralladura de limón y la rama de canela, y caliéntala a fuego suave hasta que casi hierva, sin dejar que llegue a hervir.
- 2Retira el cazo del fuego y deja que la leche se infusione con los aromas durante 15 minutos, luego cuélala, desechando la piel y la canela.
- 3Bate las yemas con el azúcar y la maicena en un cuenco hasta que la mezcla quede pálida y lisa.
- 4Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, para que los huevos no se cuajen.
- 5Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego suave y remueve sin parar con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara.
- 6Vierte la crema en cuatro cazuelitas de barro y déjala enfriar a temperatura ambiente, luego refrigérala al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
- 7Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada cazuelita y caramelízala con un soplete de cocina o un hierro especial candente, hasta formar una costra crujiente y dorada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
