Crema Catalana
Crema Catalana gilt als eines der ältesten cremebasierten Desserts Europas, mit ähnlichen Rezepten, die in Katalonien schon im 14. Jahrhundert festgehalten wurden, lange vor der französischen Crème brûlée, die erst im 17. Jahrhundert auftauchte. Ihr alternativer Name „crema de Sant Josep“ stammt aus der Tradition, sie am Josefstag, dem 19. März, zu servieren, der in Katalonien auch den Vatertag markiert, einen Anlass für festliche Familienessen.\n\nAnders als ihre europäischen Verwandten wird Crema Catalana auf dem Herd gekocht statt im Wasserbad im Ofen gebacken, was sie schneller zuzubereiten macht, obwohl sie ständiges Rühren erfordert, um ein Gerinnen zu verhindern. Die karamellisierte Kruste, traditionell mit einem speziellen Eisen namens „cremador“ hergestellt, sorgt für den wesentlichen knusprigen Kontrast, und ein über Kohlen erhitzter Cremador bleibt für viele altmodische katalanische Köche die einzig authentische Zubereitungsart, obwohl die meisten modernen Küchen heute einen Gasbrenner verwenden.
Eine Creme aus Eigelb, nicht aus Sahne
Anders als Crème brûlée, ihre nächste französische Cousine, wird Crema Catalana mit Milch statt mit Schlagsahne zubereitet, was ihr eine leichtere Textur verleiht.
Mit glühendem Eisen karamellisiert
Traditionell wird die Zuckerkruste mit einer über Kohlen erhitzten flachen Eisenscheibe karamellisiert, nicht mit einem modernen Küchenbrenner.
Mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert
Die Milch wird mit Zitronenschale und einer Zimtstange aufgekocht, was ihr ein charakteristisches, zitrusartiges, würziges Aroma verleiht.
Das traditionelle Dessert zum Josefstag
Crema Catalana ist historisch mit dem Fest des heiligen Josef am 19. März verbunden, obwohl man sie heute in Katalonien das ganze Jahr über findet.
Zutaten 4 Portionen
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100g Zucker, plus 4 EL zum Karamellisieren
- 25g Speisestärke
- Die Schale von 1 Zitrone, in breiten Streifen
- 1 Zimtstange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Förmchen oder Tonschälchen, zum Servieren
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1Gieße die Milch in einen Topf, füge die Zitronenschale und die Zimtstange hinzu und erhitze sie sanft, bis sie fast kocht, ohne sie wirklich aufkochen zu lassen.
- 2Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 15 Minuten mit den Aromen ziehen, dann seihe sie ab und entferne Schale und Zimt.
- 3Verquirle die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel, bis die Mischung hell und glatt ist.
- 4Gieße die warme Milch nach und nach über die Eigelbe, dabei ständig rührend, damit die Eier nicht gerinnen.
- 5Gib die Mischung zurück in den Topf bei niedriger Hitze und rühre 8 bis 10 Minuten ständig mit einem Holzlöffel, bis sie dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken.
- 6Gieße die Creme in vier Tonschälchen und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, kühle sie dann mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht.
- 7Kurz vor dem Servieren streue eine dünne, gleichmäßige Zuckerschicht über jedes Schälchen und karamellisiere sie mit einem Küchenbrenner oder einem speziellen erhitzten Eisen, bis eine knusprige, goldene Kruste entsteht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
