クレマ・カタラーナ

クレマ・カタラーナはヨーロッパで最も古いカスタード系デザートの一つとされ、フランスのクレームブリュレが17世紀になってようやく登場したのに対し、カタルーニャでは14世紀にまで遡る類似のレシピが記録されている。その別名「クレマ・デ・サンジュゼップ」は、3月19日の聖ヨセフの日に供する伝統に由来し、この日はカタルーニャでは父の日でもあり、家族で祝う食事の機会となっている。\n\nヨーロッパの親戚たちとは異なり、クレマ・カタラーナはオーブンで湯煎焼きにするのではなくコンロで調理されるため、より短時間で作れるが、分離を防ぐために絶えずかき混ぜる必要がある。「クレマドール」と呼ばれる特別な鉄器で伝統的に作られるキャラメリゼされた膜は、不可欠なパリパリとした対比を加え、多くの昔ながらのカタルーニャの料理人にとって、炭で熱したクレマドールは今も唯一本物とされる作り方だが、現代のほとんどの台所では今日ガスバーナーが使われている。