チュロス・コン・チョコラーテ

チュロス・コン・チョコラーテは、スペイン全土で伝統的な日曜の朝食であり、夜明け前から「チュレリア」と呼ばれる屋台で売られ、客は仕事前や夜遊びの後に立ち寄る。この名前の正確な由来は不明のままだ——ねじれたチュロスの形を、素朴なスペインの品種であるチュラ羊の角に結びつける俗説があるが、証明はされていない——しかしこの菓子はスペインからラテンアメリカ全域に広まり、ドゥルセ・デ・レチェを詰めたものから、無糖でシンプルに砂糖をまぶして提供されるものまで、地域によって様々である。 技術的には、チュロスの生地は他のどんな菓子生地とも似ていない。それは湯種で、熱湯が小麦粉のでんぷんを瞬時に糊化させ、ほとんどの菓子のようにイーストや重曹に仕事をさせない。その結果、発酵の必要がなく、熱い油に直接絞り出せる弾力のある濃厚な生地ができる。別にでんぷんでとろみをつけた濃厚なホットチョコレートは、単なる添え物の飲み物ではなく、レシピに欠かせない一部である——チュロスをただ湿らせるのではなく、ソースのように覆うほど濃厚だ。