Churros con Chocolate
Churros con chocolate sunt micul dejun tradițional de duminică dimineață în toată Spania, vânduți din chiar economia de dinaintea zorilor de la standuri numite churrerías, unde clienții se opresc înainte de muncă sau după o noapte petrecută afară. Originea exactă a numelui rămâne neclară — o teorie populară, deși nedovedită, leagă forma răsucită a churros de coarnele oii churra, o rasă spaniolă rustică — dar prăjitura s-a răspândit din Spania în toată America Latină, unde variază de la umplute cu dulce de leche până la nesărate, servite simplu cu zahăr. Tehnic, aluatul de churros nu seamănă cu niciun alt aluat de patiserie: e un aluat opărit, unde apa fierbinte gelatinizează instant amidonul din făină, în loc să lase drojdia sau bicarbonatul să facă treaba, ca la majoritatea produselor de patiserie. Rezultatul e un aluat elastic, dens, care se toarnă direct prin poș în ulei fierbinte, fără să aibă nevoie de dospire. Ciocolata caldă groasă, îngroșată separat cu amidon, nu e doar o băutură de acompaniat, ci parte integrantă a rețetei — suficient de densă cât să acopere churros ca un sos, nu doar să-l ude.
Apa cu unt și sare se aduce la fiert înainte ca făina să fie adăugată dintr-o dată
Amidonul se gelatinizează instant la contactul cu lichidul fierbinte, formând un aluat elastic, nu unul crud și lipicios
Aluatul se bate energic cu lingura de lemn, direct în oală, pe foc mic
Bătutul continuu evaporă excesul de umezeală, lăsând un aluat suficient de ferm cât să-și țină forma prin poș
Aluatul se toarnă în ulei prin poș cu duză stelată, nu rotundă
Crestăturile create de duza stelată oferă mai multă suprafață care se rumenește crocant la prăjit
Ciocolata caldă de băut e groasă cât o cremă, îngroșată cu amidon
Un amidon precum cel de porumb transformă laptele cu ciocolată într-un sos suficient de dens cât să se lipească de churros, nu doar o băutură subțire
Ingrediente 4 porții
- 250ml apă
- 50g unt
- 1/2 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 150g făină
- Ulei, pentru prăjit
- Zahăr, pentru pudrat
- 200g ciocolată neagră, tocată
- 500ml lapte
- 2 linguri amidon de porumb (dizolvat în puțin lapte rece)
- 2 linguri zahăr
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: pune apa, untul, sarea și zahărul într-o oală, adu la fiert.
- 2ADAUGĂ FĂINA: ia oala de pe foc, adaugă toată făina dintr-o dată, amestecă viguros cu o lingură de lemn, până se leagă complet.
- 3USUCĂ ALUATUL: pune oala din nou pe foc mic, bate aluatul 1-2 minute, ca să iasă excesul de umezeală, până se desprinde de pereții oalei.
- 4UMPLE POȘUL: lasă aluatul să se răcorească puțin, umple un poș de patiserie cu duză stelată.
- 5PRĂJEȘTE: încinge uleiul la 180°C, toarnă fâșii de aluat direct în ulei, taie-le cu un cuțit la lungimea dorită, prăjește 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii.
- 6PREGĂTEȘTE CIOCOLATA: încălzește laptele cu zahărul, adaugă ciocolata tocată, amestecă până se topește, adaugă amidonul dizolvat, fierbe 2-3 minute, amestecând constant, până se îngroașă.
- 7SERVEȘTE: scoate churros pe hârtie absorbantă, pudrează cu zahăr, servește imediat, alături de ciocolata caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
