Tarta de Santiago
Tarta de Santiago e legată de secole de tradiția de pelerinaj spre Santiago de Compostela, unde mănăstirile galiciene coceau tort de migdale pentru pelerinii epuizați care ajungeau la capătul Drumului Sfântului Iacob. Migdalele, aduse de negustorii mediteraneeni și cultivate în livezile galiciene, ofereau o sursă densă de calorii, ideală pentru cei care mergeau sute de kilometri pe jos, iar o rețetă scrisă apare deja în documente monahale din 1577.\n\nCrucea Sfântului Iacob, desenată în zahăr pudră cu ajutorul unui șablon, a devenit parte din rețetă abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, cimentând legătura tortului cu simbolul ordinului cavaleresc care poartă numele sfântului. Astăzi Tarta de Santiago are Indicație Geografică Protejată, iar orice pelerin care termină Camino de Santiago e aproape sigur să găsească o felie care îl așteaptă în vreo cafenea de lângă catedrală.
Fără făină, doar migdale
Miezul e făcut integral din migdale măcinate, zahăr, ouă și coajă de lămâie — fără urmă de făină, un tort natural fără gluten.
Model de sabie pe deasupra
Crucea Sfântului Iacob, decupată dintr-un șablon și pudrată cu zahăr, e semnul distinctiv al tortului de pe orice masă din Santiago.
Rețetă mănăstirească veche
Rețeta e atestată în mănăstirile galiciene din secolul al XVI-lea, legată de tradiția pelerinajului spre Santiago de Compostela.
Parfumat cu coajă de lămâie și scorțișoară
Coaja de lămâie și un praf de scorțișoară dau prospețime aromei dense de migdale, fără să o acopere.
Ingrediente 4 porții
- 250g migdale măcinate
- 200g zahăr
- 4 ouă mari
- 1 lămâie, doar coaja rasă
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță esență de migdale
- O linguriță unt, pentru uns tava
- Zahăr pudră, pentru finisat
- Un șablon din hârtie cu crucea Sfântului Iacob
Mod de preparare
- 1Preîncălzește cuptorul la 180°C și unge o tavă rotundă de 23cm cu unt.
- 2Bate ouăle cu zahărul câteva minute, până devin pale și spumoase.
- 3Adaugă migdalele măcinate, coaja de lămâie, scorțișoara și esența de migdale, apoi amestecă ușor, cu o spatulă, până se omogenizează, fără să bați prea mult compoziția.
- 4Toarnă aluatul în tavă și nivelează suprafața cu spatula.
- 5Coace 30-35 de minute, până când tortul e auriu deasupra și un scobitor iese curat din mijloc.
- 6Lasă tortul să se răcească complet în tavă, apoi așază șablonul cu crucea Sfântului Iacob deasupra.
- 7Pudrează generos cu zahăr pudră peste șablon, apoi ridică-l cu grijă, dezvăluind crucea desenată în zahăr pe suprafața tortului.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
