Tarta de Santiago
Die Tarta de Santiago ist seit Jahrhunderten mit der Pilgertradition nach Santiago de Compostela verbunden, wo galicische Klöster Mandelkuchen für die erschöpften Pilger backten, die am Ende des Jakobswegs ankamen. Mandeln, von mediterranen Händlern gebracht und in galicischen Obstgärten angebaut, boten eine dichte Kalorienquelle, ideal für Menschen, die Hunderte von Kilometern zu Fuß zurücklegten, und ein schriftliches Rezept erscheint bereits in Klosterdokumenten aus dem Jahr 1577.\n\nDas Kreuz des heiligen Jakobus, mit Hilfe einer Schablone in Puderzucker nachgezeichnet, wurde erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts Teil des Rezepts und festigte die Verbindung des Kuchens mit dem Symbol des Ritterordens, der den Namen des Heiligen trägt. Heute trägt die Tarta de Santiago den Status einer geschützten geografischen Angabe, und fast jeder Pilger, der den Jakobsweg beendet, findet mit Sicherheit ein Stück, das in einem Café in der Nähe der Kathedrale auf ihn wartet.
Kein Mehl, nur Mandeln
Der Teig besteht vollständig aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern und Zitronenschale — keine Spur von Mehl, ein von Natur aus glutenfreier Kuchen.
Das Schwertmotiv obenauf
Das Kreuz des heiligen Jakobus, mit einer Schablone ausgeschnitten und mit Puderzucker bestäubt, ist das Erkennungszeichen des Kuchens auf jedem Tisch in Santiago.
Ein altes Klosterrezept
Das Rezept ist in galicischen Klöstern bereits im 16. Jahrhundert belegt, verbunden mit der Pilgertradition nach Santiago de Compostela.
Mit Zitronenschale und Zimt verfeinert
Zitronenschale und eine Prise Zimt heben den dichten Mandelgeschmack, ohne ihn je zu überdecken.
Zutaten 4 Portionen
- 250g gemahlene Mandeln
- 200g Zucker
- 4 große Eier
- 1 Zitrone, nur die Schale
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Mandelextrakt
- 1 TL Butter, zum Einfetten der Form
- Puderzucker, zum Bestäuben
- Eine Papierschablone des Jakobskreuzes
Zubereitung
- 1Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine 23cm runde Form mit Butter ein.
- 2Schlage die Eier mit dem Zucker einige Minuten, bis sie hell und schaumig sind.
- 3Füge die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale, den Zimt und den Mandelextrakt hinzu und hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter, bis es gerade verbunden ist, ohne den Teig zu überarbeiten.
- 4Gieße den Teig in die Form und glätte die Oberfläche mit dem Spatel.
- 5Backe 30 bis 35 Minuten, bis der Kuchen oben goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt.
- 6Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, lege dann die Schablone des Jakobskreuzes darauf.
- 7Bestäube die Schablone großzügig mit Puderzucker, hebe sie dann vorsichtig ab, sodass das Kreuz in Zucker auf der Kuchenoberfläche sichtbar wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
