Tarta de Santiago
A Tarta de Santiago está ligada há séculos à tradição da peregrinação a Santiago de Compostela, onde os mosteiros galegos assavam bolos de amêndoa para os peregrinos exaustos que chegavam ao fim do Caminho de Santiago. A amêndoa, trazida por comerciantes mediterrânicos e cultivada em pomares galegos, oferecia uma fonte densa de calorias, ideal para quem caminhava centenas de quilómetros, e uma receita escrita já aparece em documentos monásticos de 1577.\n\nA Cruz de Santiago, desenhada em açúcar em pó com a ajuda de um estêncil, só passou a fazer parte da receita no final do século XIX, reforçando a ligação do bolo ao símbolo da ordem de cavalaria que leva o nome do santo. Hoje a Tarta de Santiago tem estatuto de Indicação Geográfica Protegida, e quase qualquer peregrino que termine o Caminho de Santiago tem quase a certeza de encontrar uma fatia à espera num café perto da catedral.
Sem farinha, só amêndoa
A massa é feita inteiramente de amêndoa moída, açúcar, ovos e raspa de limão — nem vestígio de farinha, um bolo naturalmente sem glúten.
A espada em estêncil por cima
A Cruz de Santiago, recortada com um estêncil e polvilhada com açúcar em pó, é a marca distintiva do bolo em qualquer mesa de Santiago.
Uma antiga receita de mosteiro
A receita está documentada em mosteiros galegos já no século XVI, ligada à tradição da peregrinação a Santiago de Compostela.
Perfumado com raspa de limão e canela
A raspa de limão e uma pitada de canela suavizam o sabor denso da amêndoa sem nunca o disfarçar.
Ingredientes 4 porções
- 250g de amêndoa moída
- 200g de açúcar
- 4 ovos grandes
- 1 limão, só a raspa
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de essência de amêndoa
- 1 colher de chá de manteiga, para untar a forma
- Açúcar em pó, para finalizar
- Um estêncil de papel com a Cruz de Santiago
Como preparar
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 23cm com manteiga.
- 2Bata os ovos com o açúcar por alguns minutos, até ficarem pálidos e espumosos.
- 3Junte a amêndoa moída, a raspa de limão, a canela e a essência de amêndoa, depois envolva tudo suavemente com uma espátula até apenas incorporar, sem bater demais a massa.
- 4Despeje a massa na forma e alise a superfície com a espátula.
- 5Asse por 30 a 35 minutos, até o bolo ficar dourado por cima e um palito sair limpo do centro.
- 6Deixe o bolo arrefecer completamente na forma, depois coloque o estêncil da Cruz de Santiago sobre a superfície.
- 7Polvilhe generosamente com açúcar em pó sobre o estêncil, depois levante-o com cuidado, revelando a cruz desenhada em açúcar sobre o bolo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
