Korvapuusti

Name: Korvapuusti
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Finlândia
Ingredients: 500 g de farinha; 25 g de fermento fresco; 200 ml de leite morno; 80 g de açúcar; 1 colher de chá de cardamomo moído; 100 g de manteiga amolecida, mais 100 g para o recheio; 1 ovo grande; 3 colheres de sopa de canela moída; açúcar em pérolas para decorar

Korvapuusti é o pão finlandês de canela e cardamomo, cujo nome se traduz literalmente como "tapa na orelha" ou "orelha batida" — um nome brincalhão que reflete a forma distintiva, pressionada com os dedos, com que o pão é moldado, dando-lhe um formato que vagamente lembra uma orelha achatada. Esse pão está intimamente ligado ao conceito finlandês de fika, a pausa social para o café considerada uma instituição cultural quase sagrada na vida cotidiana da Finlândia. Os sabores de cardamomo e canela, combinados com a massa fermentada rica em manteiga, criam um pão muito mais perfumado do que os simples rolinhos de canela comuns em outros países nórdicos. Praticamente todo café, padaria e cozinha doméstica na Finlândia tem sua própria variante, e o tamanho, a forma exata da "orelha" e a intensidade do sabor de cardamomo são temas de debate apaixonado entre amantes finlandeses de confeitaria, sendo o korvapuusti considerado por muitos a melhor representação do espírito culinário finlandês cotidiano.

Tempo total1h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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🫓

Massa de cardamomo

Uma massa fermentada perfumada com cardamomo moído

🌀

Recheio de canela

Manteiga com canela e açúcar enrolada por dentro

👂

Formato de orelha

Dobrado e cortado para parecer uma orelha

🍚

Açúcar em pérolas

Polvilhado com açúcar em pérolas crocante por cima

Ingredientes 4 porções

500 g de farinha
25 g de fermento fresco
200 ml de leite morno
80 g de açúcar
1 colher de chá de cardamomo moído
100 g de manteiga amolecida, mais 100 g para o recheio
1 ovo grande
3 colheres de sopa de canela moída
Açúcar em pérolas para decorar

Como preparar

1Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de chá de açúcar e deixe espumar por 10 minutos.
2Misture a farinha com o açúcar restante e o cardamomo moído em uma tigela grande, faça um buraco e adicione o fermento dissolvido, o ovo e 100 g de manteiga amolecida.
3Sove a massa por 10 minutos, até ficar lisa e elástica, depois cubra e deixe crescer em local morno por uma hora.
4Bata o restante da manteiga amolecida com a canela moída e um pouco de açúcar até virar uma pasta cremosa e fácil de espalhar.
5Abra a massa crescida em um grande retângulo sobre uma superfície enfarinhada, depois espalhe a pasta de canela uniformemente por toda a superfície.
6Enrole a massa firmemente a partir da borda longa para formar um rolo, depois corte em fatias de cerca de 3 cm de espessura, em um ângulo levemente diagonal.
7Pressione dois dedos no meio de cada fatia, criando o formato característico de orelha, depois coloque em uma assadeira forrada.
8Deixe crescer novamente por 30 minutos, pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar em pérolas e asse a 200°C por 12-15 minutos, até dourarem.