Morocho
O Morocho tem as suas origens nas tradições andinas do Equador, onde o milho de grão grande, também chamado morocho, é cultivado há séculos em altitudes elevadas, resistindo às baixas temperaturas das noites de montanha. A bebida combina uma receita pré-colombiana de milho cozido com a adição posterior, trazida pelos colonizadores espanhóis, de leite de vaca e especiarias como canela e cravo-da-índia. Em Quito e nas províncias circundantes, o Morocho torna-se omnipresente durante dezembro, quando as famílias o preparam em panelas enormes para «las novenas», as nove noites de oração antes do Natal, distribuindo-o a vizinhos e familiares em canecas fumegantes. Diz-se frequentemente que uma casa sem o cheiro a canela do Morocho a ferver ainda não cheira a festas, e a receita familiar, com as suas proporções exatas de leite e especiarias, é transmitida oralmente de geração em geração.
Milho morocho partido
Os grãos especiais de milho morocho, maiores e mais duros que o milho comum, são partidos grosseiramente e cozidos durante horas até amolecerem.
Base espessa de leite
O leite integral é adicionado gradualmente perto do fim da cozedura, transformando a mistura de milho numa bebida espessa e cremosa semelhante a um pudim líquido.
Aroma de canela e cravo
Paus de canela e cravos inteiros perfumam o líquido durante toda a cozedura, dando à bebida um calor próprio das festas.
Essencial no Natal
Tradicionalmente preparado em grandes quantidades durante a época natalícia, servido quente em canecas grandes, em família ou em eventos comunitários.
Ingredientes 4 porções
- 300 g de milho morocho partido
- 2 l de água
- 1 l de leite integral
- 2 paus de canela
- 6 cravos-da-índia inteiros
- 150 g de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 50 g de passas
- Canela em pó para polvilhar
Como preparar
- 1O milho morocho partido é bem lavado sob água fria, depois deixado de molho durante algumas horas, idealmente durante a noite, para amolecer parcialmente.
- 2O milho escorrido vai para uma panela grande com água fresca, juntamente com os paus de canela e os cravos-da-índia inteiros.
- 3A mistura coze em lume médio-baixo, parcialmente tapada, durante cerca de duas horas, mexendo ocasionalmente para evitar que se pegue ao fundo da panela.
- 4Os grãos de milho tornam-se gradualmente macios e começam a rebentar ligeiramente, sinal de que a cozedura avançou o suficiente.
- 5O leite integral é adicionado gradualmente perto do fim da cozedura, mexendo continuamente para evitar grumos e alcançar uma textura aveludada.
- 6O açúcar mascavo e a essência de baunilha são incorporados, e a mistura continua a cozer suavemente por mais vinte minutos, até engrossar bem.
- 7As passas são adicionadas nos últimos cinco minutos, apenas o tempo suficiente para amolecer sem se desfazerem completamente.
- 8Os paus de canela e os cravos são retirados antes de servir, e a bebida quente é despejada em canecas, polvilhada com um pouco de canela em pó por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
