Morocho

Name: Morocho
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 300 g porumb morocho zdrobit; 2 l apă; 1 l lapte integral; 2 bețe de scorțișoară; 6 cuișoare întregi; 150 g zahăr brun; 1 linguriță esență de vanilie; 50 g stafide; scorțișoară măcinată pentru presărat

Morocho își are originea în tradițiile andine ecuadoriene, unde porumbul cu boabe mari, numit tot morocho, este cultivat de secole la altitudini ridicate, rezistând la temperaturile scăzute ale nopților montane. Băutura combină o rețetă precolumbiană de porumb fiert cu introducerea ulterioară, adusă de coloniștii spanioli, a laptelui de vacă și a condimentelor precum scorțișoara și cuișoarele. În Quito și în provinciile din jur, Morocho devine omniprezent în lunile de decembrie, când familiile îl prepară în oale imense pentru „las novenas”, cele nouă seri de rugăciune dinaintea Crăciunului, distribuindu-l vecinilor și rudelor în căni aburinde. Se spune adesea că o casă fără mirosul de scorțișoară al Morocho-ului fiert nu miroase încă a sărbători, iar rețeta de familie, cu proporțiile ei exacte de lapte și condimente, se transmite oral de la o generație la alta.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌽

Porumb morocho zdrobit

Boabe speciale de porumb morocho, mai mari și mai tari decât cele obișnuite, se zdrobesc grosier și se fierb ore în șir până se înmoaie.

🥛

Bază groasă de lapte

Laptele integral se adaugă treptat spre finalul fierberii, transformând amestecul de porumb într-o băutură groasă, cremoasă, asemănătoare unei budinci lichide.

🍯

Aromă de scorțișoară și cuișoare

Bețe de scorțișoară și cuișoare întregi parfumează lichidul pe tot parcursul fierberii, dând băuturii o căldură specifică sărbătorilor.

🎄

Nelipsit de Crăciun

Se prepară tradițional în cantități mari în perioada Crăciunului, servit fierbinte în căni mari, în familie sau la evenimente comunitare.

Ingrediente 4 porții

300 g porumb morocho zdrobit
2 l apă
1 l lapte integral
2 bețe de scorțișoară
6 cuișoare întregi
150 g zahăr brun
1 linguriță esență de vanilie
50 g stafide
Scorțișoară măcinată pentru presărat

Mod de preparare

1Porumbul morocho zdrobit se spală bine sub apă rece, apoi se lasă la înmuiat în apă câteva ore, ideal peste noapte, pentru a se înmuia parțial.
2Porumbul scurs se pune într-o oală mare cu apă proaspătă, împreună cu bețele de scorțișoară și cuișoarele întregi.
3Amestecul se fierbe la foc mediu-mic, acoperit parțial, timp de aproximativ două ore, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
4Boabele de porumb devin treptat moi și încep să se deschidă ușor, semn că fierberea a avansat suficient.
5Laptele integral se adaugă treptat spre finalul fierberii, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe și pentru a obține o textură catifelată.
6Zahărul brun și esența de vanilie se încorporează, iar amestecul continuă să fiarbă ușor încă douăzeci de minute, până se îngroașă frumos.
7Stafidele se adaugă în ultimele cinci minute, doar cât să se înmoaie fără să se destrame complet.
8Bețele de scorțișoară și cuișoarele se scot înainte de servire, iar băutura fierbinte se toarnă în căni, presărată cu puțină scorțișoară măcinată deasupra.