Morocho

Name: Morocho
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Équateur
Ingredients: 300 g de maïs morocho concassé; 2 l d'eau; 1 l de lait entier; 2 bâtons de cannelle; 6 clous de girofle entiers; 150 g de sucre roux; 1 c. à café d'extrait de vanille; 50 g de raisins secs; cannelle moulue pour saupoudrer

Le Morocho trouve ses origines dans les traditions andines équatoriennes, où le maïs à gros grains, également appelé morocho, est cultivé depuis des siècles en haute altitude, résistant aux basses températures des nuits de montagne. La boisson associe une recette précolombienne de maïs bouilli à l'ajout ultérieur, apporté par les colons espagnols, de lait de vache et d'épices comme la cannelle et les clous de girofle. À Quito et dans les provinces environnantes, le Morocho devient omniprésent en décembre, lorsque les familles le préparent dans d'immenses marmites pour « las novenas », les neuf soirées de prière avant Noël, le distribuant aux voisins et aux proches dans des tasses fumantes. On dit souvent qu'une maison sans l'odeur de cannelle du Morocho mijotant ne sent pas encore les fêtes, et la recette familiale, avec ses proportions exactes de lait et d'épices, se transmet oralement de génération en génération.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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🌽

Maïs morocho concassé

Les grains spéciaux de maïs morocho, plus gros et plus durs que le maïs ordinaire, sont grossièrement concassés et mijotés pendant des heures jusqu'à ramollir.

🥛

Base épaisse de lait

Le lait entier est ajouté progressivement vers la fin de la cuisson, transformant le mélange de maïs en une boisson épaisse et crémeuse rappelant un pudding liquide.

🍯

Arôme de cannelle et de clou de girofle

Des bâtons de cannelle et des clous de girofle entiers parfument le liquide tout au long de la cuisson, donnant à la boisson une chaleur propre aux fêtes.

🎄

Incontournable à Noël

Traditionnellement préparé en grandes quantités pendant la période de Noël, servi chaud dans de grandes tasses, en famille ou lors d'événements communautaires.

Ingrédients 4 portions

300 g de maïs morocho concassé
2 l d'eau
1 l de lait entier
2 bâtons de cannelle
6 clous de girofle entiers
150 g de sucre roux
1 c. à café d'extrait de vanille
50 g de raisins secs
Cannelle moulue pour saupoudrer

Comment préparer

1Le maïs morocho concassé est bien lavé à l'eau froide, puis laissé à tremper pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour ramollir partiellement.
2Le maïs égoutté est placé dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, avec les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers.
3Le mélange mijote à feu moyen-doux, partiellement couvert, pendant environ deux heures, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache au fond de la marmite.
4Les grains de maïs deviennent progressivement tendres et commencent à s'ouvrir légèrement, signe que la cuisson a suffisamment avancé.
5Le lait entier est ajouté progressivement vers la fin de la cuisson, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture veloutée.
6Le sucre roux et l'extrait de vanille sont incorporés, et le mélange continue de mijoter doucement encore vingt minutes, jusqu'à bien épaissir.
7Les raisins secs sont ajoutés dans les cinq dernières minutes, juste assez longtemps pour ramollir sans se défaire complètement.
8Les bâtons de cannelle et les clous de girofle sont retirés avant de servir, et la boisson chaude est versée dans des tasses, saupoudrée d'un peu de cannelle moulue dessus.