मोरोचो
मोरोचो की उत्पत्ति इक्वाडोर की एंडियन परंपराओं में हुई है, जहां बड़े दाने वाला मकई, जिसे मोरोचो भी कहा जाता है, सदियों से ऊंचाई पर उगाया जाता रहा है, जो पहाड़ी रातों के कम तापमान का सामना करता है। यह पेय उबले हुए मकई के कोलंबस-पूर्व नुस्खे को स्पेनिश उपनिवेशकों द्वारा लाए गए बाद के गाय के दूध और दालचीनी तथा लौंग जैसे मसालों के साथ जोड़ता है। क्विटो और आसपास के प्रांतों में, मोरोचो दिसंबर के दौरान सर्वव्यापी हो जाता है, जब परिवार इसे «लास नोवेनास» के लिए विशाल बर्तनों में तैयार करते हैं, क्रिसमस से पहले प्रार्थना की नौ शामें, इसे भाप उठते मगों में पड़ोसियों और रिश्तेदारों को बांटते हुए। अक्सर कहा जाता है कि दालचीनी की खुशबू वाले उबलते मोरोचो के बिना घर में अभी त्योहारों जैसी खुशबू नहीं आती, और दूध व मसालों के सटीक अनुपात वाला पारिवारिक नुस्खा मौखिक रूप से एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक हस्तांतरित होता है।
कुटा हुआ मोरोचो मकई
साधारण मकई से बड़े और सख्त विशेष मोरोचो मकई के दाने मोटे तौर पर कुटे जाते हैं और नरम होने तक घंटों पकाए जाते हैं।
गाढ़ा दूध का आधार
पकाने के अंत की ओर पूरा दूध धीरे-धीरे मिलाया जाता है, जो मकई के मिश्रण को तरल पुडिंग जैसा गाढ़ा, मलाईदार पेय बना देता है।
दालचीनी और लौंग की खुशबू
दालचीनी की छड़ें और साबुत लौंग पूरे पकाने के दौरान तरल को सुगंधित करते हैं, जो पेय को त्योहारों की विशेष गर्माहट देते हैं।
क्रिसमस की अनिवार्यता
पारंपरिक रूप से क्रिसमस के मौसम में बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, बड़े मगों में गरमागरम परोसा जाता है, परिवार के साथ या सामुदायिक कार्यक्रमों में।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम कुटा हुआ मोरोचो मकई
- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर पूरा दूध
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 6 साबुत लौंग
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- 50 ग्राम किशमिश
- छिड़कने के लिए पिसी दालचीनी
बनाने का तरीका
- 1कुटे हुए मोरोचो मकई को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है, फिर आंशिक रूप से नरम करने के लिए कुछ घंटों, आदर्श रूप से रातभर, भिगोया जाता है.
- 2छाने हुए मकई को दालचीनी की छड़ों और साबुत लौंग के साथ ताज़े पानी वाले एक बड़े बर्तन में डाला जाता है.
- 3मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर, लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, बर्तन के तले में चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए.
- 4मकई के दाने धीरे-धीरे नरम हो जाते हैं और थोड़ा फटना शुरू कर देते हैं, यह संकेत है कि पकाना पर्याप्त रूप से आगे बढ़ चुका है.
- 5पकाने के अंत की ओर पूरा दूध धीरे-धीरे मिलाया जाता है, गुठलियां बनने से बचाने और मखमली बनावट पाने के लिए लगातार हिलाते हुए.
- 6ब्राउन शुगर और वनीला एसेंस मिलाया जाता है, और मिश्रण और बीस मिनट तक धीरे-धीरे उबलता रहता है, जब तक अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए.
- 7किशमिश आखिरी पांच मिनट में डाली जाती है, बस इतना समय कि वे नरम हो जाएं बिना पूरी तरह टूटे.
- 8परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें और लौंग निकाल ली जाती हैं, और गरमागरम पेय मगों में डाला जाता है, ऊपर थोड़ी पिसी दालचीनी छिड़ककर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
