सेको दे पोयो
सेको दे पोयो "सेकोस" नामक इक्वाडोर के व्यंजनों के परिवार से संबंधित है — एक कुछ भ्रामक नाम, क्योंकि इसका अर्थ "सूखा" है, लेकिन यह वास्तव में गाढ़ी चटनी वाले स्टू का वर्णन करता है, न कि शाब्दिक रूप से सूखे भोजन का। यह शब्द इन व्यंजनों को "काल्दोस" से अलग करता है, वे तरल सूप जो इक्वाडोर के खान-पान पर उतना ही हावी हैं, और सेको दे पोयो एक ऐसे परिवार का सबसे आम प्रकार है जिसमें सेको दे चिवो (बकरी) या सेको दे कार्ने (बीफ़) भी शामिल हैं। मैरिनेड में बीयर केवल एक क्षेत्रीय विशेषता नहीं, बल्कि एक तकनीकी चुनाव है: धीरे पकाते समय इसकी चीनी मांस पर हल्की कैरेमलाइज़ होती है, जो नींबू की खटास और धनिया की तीखेपन को संतुलित करने वाली हल्की मिठास जोड़ती है। धनिया, प्याज़ और लहसुन का गाढ़ा पेस्ट, भूनने से पहले अलग से ब्लेंड किया गया, वही है जो चटनी को उसका गहरा हरा रंग और विशिष्ट गाढ़ी बनावट देता है — स्वाद का एक गाढ़ा स्टू, विशेष रूप से साथ परोसे गए सादे सफेद चावल द्वारा सोखे जाने के लिए बनाया गया।
चिकन को सिर्फ खट्टे फलों में नहीं, बीयर या गन्ने के रस में मैरीनेट किया जाता है
बीयर की चीनी पकते समय हल्का कैरेमलाइज़ होती है, जो सिरका या नींबू अकेले न दे सकें ऐसी गहराई जोड़ती है
धनिया, प्याज़ और लहसुन का गाढ़ा पेस्ट अलग से ब्लेंड किया जाता है, चटनी के आधार के रूप में
सिर्फ काटने के बजाय ब्लेंड करना धनिया की पत्तियों से ज़्यादा स्वाद निकालता है और चटनी को गहरा हरा रंग देता है
चिकन तेज़ आंच पर जल्दी नहीं उबाला जाता, बल्कि धनिया की चटनी में धीरे पकाया जाता है
लंबा समय मांस को सतह पर रहने के बजाय चटनी के हरे, तीखे स्वाद को सोखने देता है
हमेशा साधारण सफेद चावल और साथ में एवोकाडो के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है
सादा चावल गाढ़ी चटनी सोखता है, और ठंडा एवोकाडो मांस के तीखे स्वाद को संतुलित करता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो हड्डी वाली चिकन जांघ
- 250 मिली बीयर
- 2 नींबू का रस
- 1 गुच्छा ताज़ा धनिया, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 1 प्याज़, टुकड़ों में कटा
- 4 लहसुन की कलियां
- 1 लाल शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 टमाटर, कटे हुए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- सफेद चावल और एवोकाडो, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन मैरीनेट करें: चिकन को कटोरे में रखें, बीयर और नींबू का रस डालें, कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से 2 घंटे मैरीनेट होने दें। चटनी ब्लेंड करें: धनिया, प्याज़, लहसुन, शिमला मिर्च और जीरा थोड़े पानी के साथ ब्लेंड करें, जब तक गाढ़ा हरा पेस्ट न बन जाए। भूनें: बड़े बर्तन में तेल गरम करें, धनिया के पेस्ट को मध्यम आंच पर, जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते हुए 5 मिनट भूनें। चिकन डालें: चिकन को मैरिनेड से निकालें, मैरिनेड बचाकर रखें, चिकन को बर्तन में डालें, सभी तरफ से भूरा करें। धीरे पकाएं: बचा हुआ मैरिनेड और कटे टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, ढककर चिकन नरम होने और चटनी गाढ़ी होने तक 35-40 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। परोसें: ऊपर ताज़ा धनिया छिड़कें और सफेद चावल और एवोकाडो के टुकड़ों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
