Seco de Pollo
Seco de pollo aparține unei familii de preparate ecuadoriene numite "secos" — un nume oarecum înșelător, pentru că înseamnă "uscat", dar descrie de fapt tocănițe cu sos gros, nu felul propriu-zis de mâncare uscată. Termenul distinge aceste feluri de "caldos", supele lichide care domină la fel de mult bucătăria ecuadoriană, iar seco de pollo e cea mai comună variantă dintr-o familie care include și seco de chivo (capră) sau seco de carne (vită). Berea din marinată nu e doar o particularitate regională, ci o alegere tehnică: zahărul ei caramelizează ușor pe carne în timpul înăbușirii, adăugând o dulceață discretă care echilibrează aciditatea limei și tăria coriandrului. Pasta groasă de coriandru, ceapă și usturoi, pasată separat înainte de a fi călită, e ceea ce dă sosului culoarea verde intensă și consistența groasă caracteristică — o tocăniță concentrată de aromă, gândită special să fie absorbită de orezul alb simplu servit alături.
Puiul se marinează în bere sau suc de trestie de zahăr, nu doar în citrice
Zahărul din bere caramelizează ușor la gătit, adăugând profunzime pe care oțetul sau lămâia singure n-o dau
O pastă groasă de coriandru, ceapă și usturoi se pasează separat, ca bază de sos
Pasarea, nu doar tocarea, eliberează mai multă aromă din frunzele de coriandru și colorează sosul într-un verde intens
Puiul se înăbușă lent în sosul de coriandru, nu se fierbe rapid la foc mare
Timpul lung permite cărnii să absoarbă aroma verde-picantă a sosului, în loc să rămână doar la suprafață
Se servește obligatoriu cu orez alb și felii de avocado alături
Orezul simplu absoarbe sosul concentrat, iar avocado-ul răcoros echilibrează gustul intens al cărnii
Ingrediente 4 porții
- 1kg pulpe de pui, cu os
- 250ml bere
- Sucul de la 2 lime
- 1 legătură coriandru proaspăt, plus mai mult pentru servire
- 1 ceapă, tăiată bucăți
- 4 căței de usturoi
- 1 ardei gras roșu, tăiat bucăți
- 1 linguriță chimen măcinat
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 roșii, tocate
- Sare și piper, după gust
- Orez alb și avocado, pentru servire
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ PUIUL: pune puiul într-un bol, adaugă berea și sucul de lime, lasă la marinat minimum 30 de minute, ideal 2 ore.
- 2PASEAZĂ SOSUL: pasează cu blenderul coriandrul, ceapa, usturoiul, ardeiul gras și chimenul, cu puțină apă, până obții o pastă verde, groasă.
- 3CĂLEȘTE: încinge uleiul într-o oală mare, călește pasta de coriandru la foc mediu, 5 minute, amestecând des, ca să nu se ardă.
- 4ADAUGĂ PUIUL: scoate puiul din marinată, păstrează marinata, adaugă puiul în oală, rumenește-l pe toate părțile.
- 5ÎNĂBUȘĂ: adaugă marinata rămasă și roșiile tocate, condimentează cu sare și piper, acoperă și fierbe la foc mic 35-40 de minute, până puiul e fraged și sosul s-a îngroșat.
- 6SERVEȘTE: presară coriandru proaspăt deasupra și servește cu orez alb și felii de avocado.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
