क्वी असादो
क्वी असादो इक्वाडोर के एंडीज के लोगों के लिए भोजन से कहीं अधिक है — यह एक पाक विरासत है जो हजारों साल पुरानी है, गिनी पिग स्पेनिश उपनिवेशकों के आगमन से बहुत पहले से एंडियन रसोई में पाले जाते रहे हैं। उच्च ऊंचाई वाले समुदायों में प्रोटीन के एक मूल्यवान स्रोत के रूप में माना जाने वाला गिनी पिग हर बड़े अवसर पर मौजूद रहता है: बपतिस्मा, शादियां, फसल कटाई और धार्मिक उत्सव। कोटोपैक्सी और तुंगुराहुआ प्रांतों में, परिवार अभी भी अपने ही आंगनों में गिनी पिग पालते हैं, और एक परफेक्ट क्वी भूनने का कौशल — कुरकुरी त्वचा, रसीला मांस, बिना जलाए — एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक गर्व से हस्तांतरित की जाने वाली क्षमता मानी जाती है। हालांकि यह विदेशी आगंतुकों को असामान्य लग सकता है, इक्वाडोर में क्वी असादो को उसी सांस्कृतिक सम्मान के साथ देखा जाता है जो अन्य देश अपने सबसे पहचान-परिभाषित व्यंजनों के लिए आरक्षित रखते हैं।
पारंपरिक छड़ी पर भुनाई
साफ किए गए जानवर को एक लंबी लकड़ी की छड़ी पर फैलाकर लगाया जाता है, यह स्थिति खुली आग पर समान रूप से पकाना सुनिश्चित करती है।
अचिओते और लहसुन का मैरिनेड
पिसा हुआ अचिओते, लहसुन और जीरा एक लालिमा लिए पेस्ट बनाते हैं जिसे भुनाई से पहले त्वचा पर भरपूर मात्रा में मला जाता है।
अंगारों के ऊपर लगातार घुमाना
सींक को हाथ से लगातार अच्छी तरह गरम कोयलों के ऊपर घुमाया जाता है, जिससे पूरी सतह पर समान रूप से कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित होती है।
मूंगफली की चटनी के साथ परोसा गया
पारंपरिक रूप से गाढ़ी मूंगफली की चटनी और छोटे उबले आलू के साथ, तीखी टमाटर साल्सा के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 पूरा साफ किया हुआ गिनी पिग (क्वी)
- 2 बड़े चम्मच अचिओते पेस्ट
- 6 लहसुन की कलियां कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार मोटा नमक
- 200 ग्राम पिसी भुनी मूंगफली
- 300 मिली पानी (मूंगफली की चटनी के लिए)
- 8 छोटे आलू
- 2 टमाटर कटे हुए (साल्सा के लिए)
बनाने का तरीका
- 1साफ किए गए गिनी पिग को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है, अंदर और बाहर दोनों तरफ से, बचे हुए किसी भी अंग के अवशेष को हटाते हुए.
- 2अचिओते पेस्ट को कुटे हुए लहसुन, जीरा और मोटे नमक के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा, लालिमा लिए मैरिनेड बनता है.
- 3मैरिनेड को गिनी पिग की त्वचा की पूरी सतह पर अच्छी तरह मला जाता है, विशेष रूप से जांघों जैसे मोटे हिस्सों पर काम करते हुए.
- 4मैरिनेट किए गए जानवर को एक लंबी लकड़ी की सींक पर फैलाकर लगाया जाता है, टांगों को बाहर की ओर फैलाकर ताकि यह समान रूप से पके.
- 5सींक को अच्छी तरह गरम कोयलों की एक परत के ऊपर रखा जाता है, त्वचा को जल्दी जलने से बचाने के लिए उचित दूरी पर.
- 6सींक को हाथ से चालीस से पचास मिनट तक लगातार घुमाया जाता है, जब तक त्वचा कुरकुरी और पूरी सतह पर समान रूप से सुनहरी-भूरी न हो जाए.
- 7जब क्वी भुन रहा होता है, पिसी मूंगफली को धीरे-धीरे गुनगुने पानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक गाढ़ी चटनी बनती है जो धीमी आंच पर हल्की गरम की जाती है.
- 8भुने हुए क्वी को टुकड़ों में काटा जाता है और छोटे उबले आलू, मूंगफली की चटनी और एक सादी कटी टमाटर साल्सा के साथ गरमागरम परोसा जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
