Cuy Asado
O Cuy Asado é muito mais do que comida para os habitantes dos Andes equatorianos — é uma herança culinária que remonta a milhares de anos, com porquinhos-da-índia criados nas cozinhas andinas muito antes da chegada dos colonizadores espanhóis. Considerado uma fonte valiosa de proteína nas comunidades de grande altitude, o porquinho-da-índia continua presente em cada evento importante: batizados, casamentos, colheitas e celebrações religiosas. Nas províncias de Cotopaxi e Tungurahua, as famílias ainda criam porquinhos-da-índia nos seus próprios quintais, e a habilidade de assar um cuy perfeito — pele estaladiça, carne suculenta, sem queimar — é considerada uma competência transmitida com orgulho de geração em geração. Embora possa parecer invulgar para visitantes estrangeiros, no Equador o Cuy Asado é visto com o mesmo respeito cultural que outros países reservam aos seus pratos mais identitários.
Assado tradicional em espeto
O animal limpo é fixado aberto e esticado num longo espeto de madeira, posição que garante uma cozedura uniforme ao fogo aberto.
Marinada de achiote e alho
Achiote moído, alho e cominho formam uma pasta avermelhada esfregada generosamente sobre a pele antes de assar.
Rotação constante sobre as brasas
O espeto é girado manualmente e continuamente sobre brasas bem acesas, garantindo uma pele uniformemente crocante em toda a superfície.
Servido com molho de amendoim
Tradicionalmente acompanhado de um molho espesso de amendoim e batatas pequenas cozidas, junto com um molho picante de tomate.
Ingredientes 4 porções
- 1 porquinho-da-índia (cuy) inteiro limpo
- 2 colheres de sopa de pasta de achiote
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de cominho
- Sal grosso a gosto
- 200 g de amendoim torrado moído
- 300 ml de água (para o molho de amendoim)
- 8 batatas pequenas
- 2 tomates picados (para o molho)
Como preparar
- 1O porquinho-da-índia limpo é lavado bem sob água fria, tanto por dentro como por fora, removendo quaisquer vestígios de órgãos restantes.
- 2A pasta de achiote é misturada com o alho esmagado, o cominho e o sal grosso, formando uma marinada espessa e avermelhada.
- 3A marinada é esfregada minuciosamente por toda a superfície da pele do porquinho-da-índia, insistindo especialmente nas zonas mais grossas como as coxas.
- 4O animal marinado é fixado aberto e esticado num longo espeto de madeira, com as patas estendidas para fora para cozinhar uniformemente.
- 5O espeto é colocado sobre um leito de brasas bem acesas, a uma distância adequada para evitar queimar rapidamente a pele.
- 6O espeto é girado manualmente e continuamente durante quarenta a cinquenta minutos, até a pele ficar estaladiça e uniformemente dourada em toda a superfície.
- 7Enquanto o cuy assa, o amendoim moído é gradualmente misturado com água morna, formando um molho espesso que aquece suavemente em lume brando.
- 8O cuy dourado é cortado em pedaços e servido quente ao lado de batatas pequenas cozidas, o molho de amendoim e um molho simples de tomate picado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
