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🇪🇨 モルモットの丸焼き · エクアドル
クイ・アサード
クイ・アサードはエクアドルのアンデスの人々にとって単なる食べ物をはるかに超えたものであり、スペイン人植民者の到来よりずっと前からアンデスの台所で飼育されてきた、何千年もさかのぼる料理の伝統である。高地の共同体において貴重なタンパク質源とみなされ、モルモットは洗礼、結婚式、収穫祭、宗教的祝祭といったあらゆる重要な行事に今も欠かせない存在である。 コトパクシ州とトゥングラワ州では、家族が今も自分たちの庭でモルモットを飼育しており、完璧なクイを焼く技術——皮はパリパリ、肉はジューシーで焦がさない——は誇りを持って世代から世代へと受け継がれる技能とされている。外国からの訪問者には珍しく思えるかもしれないが、エクアドルではクイ・アサードは他国が最も自国のアイデンティティを表す料理に対して抱くのと同じ文化的敬意をもって見られている。
伝統的な串焼き
下処理した動物は長い木の串に広げて固定され、この姿勢が直火での均一な調理を保証する。
アチョーテとニンニクのマリネ
すりつぶしたアチョーテ、ニンニク、クミンが赤みがかったペーストを形成し、焼く前に皮にたっぷりとすり込まれる。
炭火の上で絶えず回転させる
串は手作業でよく熱した炭火の上で絶えず回転させられ、表面全体が均一にパリパリになるようにする。
ピーナッツソースを添えて
伝統的に濃厚なピーナッツソースと小さな茹でたジャガイモ、辛いトマトサルサを添えて供される。
材料 4人前
- 下処理した丸ごとのモルモット(クイ)1匹
- アチョーテペースト大さじ2
- ニンニク6片(つぶす)
- クミン小さじ1
- 粗塩(お好みで)
- 挽いたローストピーナッツ200g
- 水300ml(ピーナッツソース用)
- 小さいジャガイモ8個
- トマト2個(みじん切り、サルサ用)
作り方
- 1下処理したモルモットを冷水でしっかりと洗い、内側も外側も、残った内臓の跡をすべて取り除く.
- 2アチョーテペーストをつぶしたニンニク、クミン、粗塩と混ぜ、濃厚で赤みがかったマリネを作る.
- 3マリネをモルモットの皮の表面全体に丁寧にすり込み、特に太ももなどの厚い部分には念入りに施す.
- 4マリネした動物は長い木の串に広げて固定され、脚を外側に伸ばして均一に火が通るようにする.
- 5串はよく熱した炭火の上に、皮が急に焦げないよう適切な距離を保って置かれる.
- 6串は手で四十〜五十分間絶えず回転させ、皮全体が均一にパリパリの黄金色になるまで焼く.
- 7クイを焼いている間、挽いたピーナッツを徐々にぬるま湯と混ぜ、弱火で優しく温める濃厚なソースを作る.
- 8焼き色のついたクイを切り分け、茹でた小さいジャガイモ、ピーナッツソース、シンプルなトマトのみじん切りサルサと共に熱々で供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 430 kcal
タンパク質 36 g
炭水化物 22 g
脂質 22 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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