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🇪🇨 ピーナッツ入りモツ煮込み · エクアドル
グアティータ
グアティータはエクアドル高地料理の定番であり、この地域の温暖な渓谷で栽培されるピーナッツが多くの伝統的なソースやシチューを特徴づける材料となった。この名前はケチュア語で牛のモツを意味する言葉に由来し、この料理は動物のどの部分も無駄にしないというアンデスの料理哲学を反映しており、控えめに見られがちな部位を祝祭の食事へと変えている。 キトでは、グアティータは屋根付き市場や「ピカンテリア」と呼ばれる小さなレストランで平日の昼食としてよく供され、新鮮なフルーツジュースを添えることが多い。どの家庭も誇りを持って独自のピーナッツソースのレシピを守っており、コクを増すために少量のミルクを加える家庭もあれば、より濃厚で素朴な食感を好む家庭もある。
濃厚なピーナッツソース
細かく挽いたローストピーナッツがスープに溶け込み、シチュー全体をまとめるビロードのようなほんのり甘いソースを作る。
じっくり煮込んだ牛モツ
モツは玉ねぎとニンニクと共に何時間も煮込まれ、柔らかくなりスープの風味が染み込む。
角切りジャガイモ
角切りにしたジャガイモがソースの中で直接煮込まれ、少し崩れることでシチューを自然にとろみづける。
ご飯とアボカドを添えて
伝統的に蒸した白米、アボカドのスライス、刻んだ新鮮なパセリを添えて供される。
材料 4人前
- 下処理済み牛モツ1kg
- 細かく挽いたローストピーナッツ200g
- 赤玉ねぎ1個(みじん切り)
- 白玉ねぎ1個(みじん切り)
- ニンニク4片
- パプリカパウダー小さじ1
- クミン小さじ1
- ジャガイモ3個(角切り)
- アボカド1個(盛り付け用スライス)
作り方
- 1牛モツをよく洗い、大鍋の湯で一時間茹でてから水気を切り、小さく切って取り分けておく.
- 2白玉ねぎとニンニクを油を引いた鍋で透き通って香りが出るまで炒める.
- 3パプリカパウダーとクミンを炒めた玉ねぎに加え、香辛料が焦げないよう手早く混ぜる.
- 4切ったモツを、かぶるくらいの新しい水と共に鍋に入れ、肉がとても柔らかくなるまで弱火で約一時間煮込む.
- 5細かく挽いたピーナッツを少量のぬるま湯と混ぜて濃いペーストを作り、それをモツの鍋に注ぎ入れてソースをとろみづける.
- 6角切りにしたジャガイモをシチューに加え、柔らかくなるまで煮込み、一部は少し崩れてさらにソースをとろみづける.
- 7供する直前に刻んだ赤玉ねぎを上に散らし、蒸した白米と新鮮なアボカドのスライスを添えて盛り付ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 32 g
脂質 28 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
