ボロン・デ・ベルデ

ボロン・デ・ベルデは、トウモロコシや小麦ではなくプランテンが日常の食事の基盤となっているエクアドル太平洋沿岸の伝統的な朝食である。その名前は料理そのものを的確に表しており——「緑（ベルデ、青いプランテン）」の「ボール（ボロン）」——グアヤキルの市場では朝早くから、しばしばコーヒー一杯や新鮮なジュース一杯とともに売られている。 形を保つボロンと崩れてしまうボロンの違いは、調理の二つの重要な瞬間にある。プランテンは生のまま揚げるのではなく茹でなければならず、それによって硬いでんぷんが十分柔らかくなり、こねられるようになる。そしてチーズは内部で完全に密閉されなければならない。隙間が開いたままだと熱い油に触れた瞬間に割れてしまい、溶けたチーズは中心でクリーミーなまま留まる代わりに流れ出てしまう——本来なら最初の一口で驚かせるはずの場所なのに。